港式茶餐厅碟头饭:粟米斑腩饭
一直喜欢吃的港式茶餐厅盖浇饭(碟头饭),港式口味很多时候带有西餐风格,这道菜就是运用了法式白汁,同样方法可以用快手虾仁,鸡丁,猪肉丁来代替面包糠鱼柳,可以配米饭也可以配意面。
⚠️白汁和很多小餐馆里用淀粉勾兑出来的透明的汁有天壤之别,只能说美食不能偷工减料。
❤️偷懒小技巧:英国超市有卖裹好面包糠的鱼柳半成品,根据包装指南烤箱或者空炸至金黄即可。各国超市都有售卖奶油玉米浓汤罐头,这种罐头加热即可代替玉米白汁。
另一款经典港式碟头饭火腩豆腐参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/104690818/
白汁通心粉(国内通常叫奶油意面)参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/105930997/
白汁英式米饭鱼派参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/103780698/
⚠️白汁和很多小餐馆里用淀粉勾兑出来的透明的汁有天壤之别,只能说美食不能偷工减料。
❤️偷懒小技巧:英国超市有卖裹好面包糠的鱼柳半成品,根据包装指南烤箱或者空炸至金黄即可。各国超市都有售卖奶油玉米浓汤罐头,这种罐头加热即可代替玉米白汁。
另一款经典港式碟头饭火腩豆腐参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/104690818/
白汁通心粉(国内通常叫奶油意面)参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/105930997/
白汁英式米饭鱼派参考这里:
https://m.xiachufang.com/recipe/103780698/
用料
巴萨鱼柳/鳕鱼柳 | 350克 |
玉米粒 | 1饭碗 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
面包糠 | 120克左右 |
胡椒粉/盐 | 调味 |
料酒 | 1小勺 |
葱 | 1根 |
【白汁】 | |
黄油 | 25克 |
普通面粉 | 25克 |
盐 | 适量 |
牛奶 | 300毫升 |
港式茶餐厅碟头饭:粟米斑腩饭的做法
鱼柳切段,用料酒,胡椒粉,盐,葱和半个鸡蛋清腌制半小时。剩下的鸡蛋打散待用。如果鸡蛋比较小,用一个蛋清腌鱼,蛋黄和另一个鸡蛋打散用于裹粉
淀粉放在盘子里,旁边放上蛋液碗,再放上一盘面包糠,生产线一条龙。
腌好的鱼抖掉葱花在淀粉里滚一下拍匀淀粉。裹上淀粉的鱼柳在鸡蛋液里蘸一下,放入面包糠盘子里两面均匀裹上面包糠,用手把面包糠拍稍微紧实一点,抖掉多余的面包糠。
全部鱼柳裹好面包糠之后放入空气炸锅,表面喷点油,按自家空气炸锅指南烤大约20分钟,中间翻个面,烤制两面金黄。没有空气炸锅可以油炸,炸至两面金黄捞出控油。
玉米粒用水煮熟滤干待用。
烤鱼的时候准备白汁,黄油在锅里加热融化,加入面粉炒成团。
奶锅离火,分3次倒入牛奶不停的搅拌直到搅成光滑的奶糊,加盐调味,放回炉子上小火煮开,加入玉米粒,用剩的鸡蛋液不要浪费,最后加到白汁里搅成蛋花。煮好的白汁如果不马上用要盖好盖子,否则表面会有一层奶皮影响口感。这是煮好的白汁状态,这个状态不会把鱼柳弄的湿软,如果用虾仁肉丁之类的,可以稀一点拌饭,煮开之后根据个人喜好加适量水或者牛奶搅拌均匀。
米饭装碟,摆上炸好的鱼柳,浇上玉米白汁完成。