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老北京打卤面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7926

用料

黄花菜50克
木耳20朵
五花肉150克
白灵菇150克
生抽2勺
老抽1勺
黄酒50克
少许
花椒15粒

老北京打卤面的做法

  1. 黄花木耳提前冷水泡发(着急用温水泡发也可以),摘去老跟和清洗后的白灵菇分别焯水控干,备用

    老北京打卤面的做法 步骤1
  2. 爆香五花肉,放黄酒去除异味提香

    老北京打卤面的做法 步骤2
  3. 肉煸出油后,放生抽,老抽,调色

    老北京打卤面的做法 步骤3
  4. 放入控干水的黄花、木耳和蘑菇,中火煸炒出水汽,同时准备能没过食材的开水

    老北京打卤面的做法 步骤4
  5. 放入提前准备开水,放盐调味,这个要比平时炒菜多一倍,水淀粉勾芡,稀稠看自己家人的喜好,勾好芡淋上鸡蛋液,离火放一旁待用

    老北京打卤面的做法 步骤5
  6. 锅底放少许油,凉油放入准备好的花椒粒,去麻味,由红色变成黑色出香味关火

    老北京打卤面的做法 步骤6
  7. 刚烧好的花椒油,趁热淋到准备好的葱花上,同时盖好锅盖保留香味,另一边煮面条(手擀面最好,挂面也行),面条的成熟度,是锅挑还是过水,都是粗细丰俭由人,随自己喜好,备好黄瓜条,开吃

    老北京打卤面的做法 步骤7