老北京打卤面
用料
黄花菜 | 50克 |
木耳 | 20朵 |
五花肉 | 150克 |
白灵菇 | 150克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄酒 | 50克 |
葱 | 少许 |
花椒 | 15粒 |
老北京打卤面的做法
黄花木耳提前冷水泡发(着急用温水泡发也可以),摘去老跟和清洗后的白灵菇分别焯水控干,备用
爆香五花肉,放黄酒去除异味提香
肉煸出油后,放生抽,老抽,调色
放入控干水的黄花、木耳和蘑菇,中火煸炒出水汽,同时准备能没过食材的开水
放入提前准备开水,放盐调味,这个要比平时炒菜多一倍,水淀粉勾芡,稀稠看自己家人的喜好,勾好芡淋上鸡蛋液,离火放一旁待用
锅底放少许油,凉油放入准备好的花椒粒,去麻味,由红色变成黑色出香味关火
刚烧好的花椒油,趁热淋到准备好的葱花上,同时盖好锅盖保留香味,另一边煮面条(手擀面最好,挂面也行),面条的成熟度,是锅挑还是过水,都是粗细丰俭由人,随自己喜好,备好黄瓜条,开吃
- 上一条: 浓香味美的肚包鸡汤,特别适合入冬滋补身体
- 下一条: 老干妈肉末白玉菇