首先我们要准备好做这道菜需要用到的食材。

白玉菇和所有的菌类一样，买回来根部是连接在一起的，食用之前需要清理根部的泥沙杂质，首先用刀切除白玉菇的根部，用手将白玉菇掰开分成一朵一朵的单株，然后用水清洗干净备用。

取一口干净无油的汤锅，加入适量清水后大火烧开，水沸腾后下入白玉菇焯水1分钟后捞出。这一步的作用是为了去除菌菇类的自带的草腥味儿，后面炒制时候比较好熟，口感也更加的鲜嫩。

白玉菇焯水后捞出沥干装盘，再将配菜用的青椒和小葱清洗干净分切备用，将柴鸡蛋磕入碗中，加少许清水后搅匀至蛋液细腻气泡儿，炒出来的鸡蛋口感会更鲜嫩一点儿。

炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入食用油10ml准备煎鸡蛋，煎鸡蛋要稍微多一点的油，鸡蛋才能嫩黄暄软。

油热后倒入鸡蛋液煸炒，蛋液刚下锅先别急着拿筷子或铲子翻炒，容易将鸡蛋翻得糟烂不成块儿。

等锅底的蛋液受热凝结暄软的时候，用筷子把大块儿搅散成小块儿状，继续翻炒至蛋液完全凝固，鸡蛋就煎熟了。

将煎熟的鸡蛋盛出备用，在煎蛋的底油里烹入小葱，爆出葱香。

小葱炝锅出香味儿后迅速倒入焯过的白玉菇翻炒。

因为白玉菇是焯水半熟的，所以不需要长时间的烹饪，翻炒片刻后加入切好的青椒片。

将深绿色的青椒片煸炒至微微变色即可将煎熟的鸡蛋下锅。

将鸡蛋青椒白玉菇翻炒均匀后加食盐调味就可以出锅了。

鲜嫩美味的白玉菇炒鸡蛋就做好了，准备开吃吧！