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野生榛蘑卤肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:11 阅读:7942
这是我发布的第一道菜,非常爱野生榛蘑入口浓厚独特的香醇,于是我将它和我最喜欢的油而不腻、入口即化的卤肉结合在一起。榛蘑是我的好朋友每年从老家带给我的,详细写下这道菜献给我的这位好朋友!

用料

半肥瘦肉220g
榛蘑60g
干辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮少许
葱姜蒜适量
冰糖适量
料酒一勺
老抽半勺
生抽一勺

野生榛蘑卤肉的做法

  1. 食材如上,榛蘑需要清水泡发,但泡发时间尽量控制在10分钟以内,以免营养成分流失,榛蘑根部沙较多,着重清洗。泡发榛蘑的水留下,作为卤肉的原汤,味道独特香浓!

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤1
  2. 猪肉改到切成较均等大小的块,约拇指粗细即可。姜需要用刀拍一下。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤2
  3. 清洗好的榛蘑,和其泡发的水。为了使用泡发的水,榛蘑需要先洗净再泡发。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤3
  4. 热锅倒入少许油,小火倒入冰糖,冰糖多少看个人口味。冰糖除调味外,主要用于上糖色。不停翻炒冰糖,融化至起泡,便可倒入猪肉。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤4
  5. 不停翻炒猪肉,上色并炒出一些油。起锅时油不用太多,炒肉的时候可以出很多的油足够使用,这样卤出的肉也是肥而不腻的。然后先后下入姜各种香料、老抽生抽。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤5
  6. 炒香上色后,倒入泡发榛蘑的水,注意水的碗底会有一些沙,不要将沉淀的沙倒入了。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤6
  7. 放入大蒜和葱,个人特别喜欢吃肉里卤煮的蒜,所以放的较多。盖上锅盖改中小火焖煮,大约30-40分钟肉可煮软。如果喜欢肉入口即化的口感,也可以将其倒入电压锅煮10分钟左右。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤7
  8. 肉煮软以后倒入榛蘑,再盖锅盖煮5分钟左右,让榛蘑完全入味于肉中完美结合!

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤8
  9. 稍微收一下汤汁,将准备好的水淀粉搅匀淋入卤肉中,开锅即起锅。

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤9
  10. 可以搭配米饭美美的享用啦!

    野生榛蘑卤肉的做法 步骤10

小贴士

东北野生榛蘑营养及其营养,泡发中时间不可太长,泡发的水也要留下来做卤煮时用,以保持原汤原汁!
炒糖色很重要,这样卤煮出的肉颜色红润更可口。