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『榛果海盐焦糖面包』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:11 • 阅读：7934
一口去到夏威夷

可做13个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉500克
盐6克
糖40克
蛋白2个
牛奶260克
水100克
日式老面（没有就不加）110克
低糖酵母6克
黄油40克
[内馅]
焦糖酱110克
海盐（食盐1-2克）2-3克
牛奶500克
蛋黄4个
低筋面粉60克
[顶部装饰]
榛果
焦糖酱（出炉后涂抹）

『榛果海盐焦糖面包』的做法

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
    没有老面的话适量加多一点点水

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤2

  3. 加入酵母和黄油

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤3

  4. 揉至完全扩展阶段
    有兴趣的朋友可以揉一些烤榛子碎进去
    口感更上一层楼
    我的榛子不够了 省着点用

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤4

  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵
    室温（28°） 发1-1.5小时

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤5

  6. 发酵记得密封啊~

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤6

  7. 准备卡仕达馅
    再次说明:配方中给的就是一个比例 你具体用多少 请具体调整

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤7

  8. 蛋黄打散 加入牛奶 海盐（盐严格控制量 不然咸了就不好吃了）

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤8

  9. 筛入面粉

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤9

  10. 倒入锅中

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤10

  11. 最小火慢慢加热 不停的搅拌免得粘锅啊
    半凝固时加入焦糖酱
    焦糖酱我这是成品
    大家可以搜方子自己做一下哈

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤11

  12. 混合均匀即可 盛出备用
    别炒太干 它凉了自己会干的

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤12

  13. 面团发酵完成

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤13

  14. 取出排气

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤14

  15. 分割成80克左右一个

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤15

  16. 排气滚圆 松弛十分钟

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤16

  17. 拍开

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤17

  18. 翻面 放上馅料

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤18

  19. 包

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤19

  20. 捏

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤20

  21. 答应我 一定要捏紧

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤21

  22. 收圆 底部捏紧啊各位

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤22

  23. 放入模具 没有模具就直接一个球也行

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤23

  24. 顶部刷一小块蛋液 压几颗榛子上去 往里压一点
    放在28-36°环境下 发酵50分钟左右

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤24

  25. 发酵完成

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤25

  26. Look 榛子君成功突出 就如同我的腰椎间盘一样
    烤箱上火180下火230预热20分钟

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤26

  27. 一盘六个 烤26分钟左右
    我这个是节能烤盘 比较费下火 普通烤盘下火220差不多了
    时间温度仅供参考啊
    中途如果看着榛子可能要糊 记得盖锡纸

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤27

  28. 出炉 在榛子上抹一些焦糖酱

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤28

  29. 公号

    『榛果海盐焦糖面包』的做法 步骤29

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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