鸡腿洗净去骨，杏鲍菇洗净切片，葱白，生姜剁成蓉备用，大米淘洗干净后放入水中浸泡30分钟。

鸡腿里加入鸡腿重量1.2%的盐，抹匀后腌制10分钟左右。

锅中加入黄油，开中小火把杏鲍菇煎到两面金黄后取出备用。

锅中加入鸡油或色拉油，开中小火，鸡皮朝下放入腌制过的鸡腿，入锅后不要移动位置，待鸡皮煎至焦脆后翻面，另一面也煎至金黄

倒出上一步的锅里的鸡油备用，先不要洗锅，鸡腿移至接下来煮饭用的砂锅里剪成小块后取出备用（这样最不浪费鸡腿上的油脂和剪肉时流出的肉汁）

砂锅里放入浸泡好的大米

之前煎鸡腿的锅里加几勺水，把锅底残留的焦脆物质用锅铲铲起来，令其溶解到水里变成肉汁（类似法餐里déglacer的手法），把肉汁倒到砂锅里，再加水到略微没过大米，盖上锅盖，开大火煮开

时不时揭开锅盖查看，煮到大米表面没有明显的水泡，转小火后加入鸡肉和杏鲍菇，盖上锅盖小火继续焖煮10分钟（想吃锅巴的话最后几分钟可以开中火，能闻到一些焦味就正好），揭开锅盖确认水份完全蒸干后（如果还有明显的水分则盖上盖子小火再煮几分钟），盖上锅盖中火加热15秒即关火，再焖10分钟。

碗里加入葱姜蓉，3g盐，1小勺白糖，将之前预留的鸡油彻底烧热（冒烟）后淋上去。

揭开砂锅盖，加入淋了鸡油的葱姜蓉

和米饭，杏鲍菇，鸡肉一起拌匀即可