酵母用温水化开，面粉里放一小勺白糖，促进发酵，活成光滑而又稍微软点的面团，醒发到两倍大，大约需要一个小时，期间正好做馅儿
（用水量没法具体给出多少克，每个牌子面粉吸水量不一样，只要面团别太硬，就没什么问题）

新鲜的竹笋

剥皮，焯水，水开后放一勺盐，放笋，必须焯6分钟以上，不然笋是苦的，基本上10分钟左右，焯完水再放冷水泡10分钟，最后洗两遍，苦味基本就没了

泡笋的功夫，做酱肉，锅中放少许油，放花椒粒炸香，花椒变色，出香味捞出来扔掉，接着放肉煸一会儿，肉会逼出一些油脂，把料酒，葱姜末放进去（葱姜末先放一半），炒香后，放甜面酱，香其酱，老抽，味极鲜，炒匀关火

放入焯熟，并且泡好沥干的笋，加入耗油，白糖一小勺，少量十三香，剩下另一半的葱姜末，可以放点香油增香（也可不放）

此时的馅料是熟的，可以尝尝味道，因为酱放的多，所以没有额外加盐，如果觉得味儿不够，可以放点味极鲜或者少量的盐，颜色没达到自己想要的效果，那就加点老抽，看自己喜好

这个时候面一般已经发好了，基本上两倍大，并且有蜂窝，就可以揉面排气，分成面剂子，大小看自己，想要包大包子就分大点，小包子就小点，我一般都是分成鸡蛋大小的剂子

鸡蛋大小的剂子包出来大概就是手掌心那么大，擀面的时候中间厚点，边缘稍微薄点，馅儿不要太大，不然包不上

全部包好，搁蒸锅醒发15分钟，开火，上汽后蒸20分钟，关火，3分钟后再打开锅盖，你就会看到一锅热腾腾，白胖胖的包子喽！

来！一口一口吃掉忧愁