正常的竹荪干货颜色有点偏黄，带有一种菌菇独有的香味。

今天要做的这道菜是酿竹荪，所以在选竹荪的时候，要选择菌柄完好无缺损的

因为是用于酿肉的，所以我一般只选择菌杆较厚实的那一段。取5～6cm即可

接近伞裙这端的菌杆壁较薄较软趴，我一般只用来做汤

竹荪鸡汤味道不错

末端白色部分的圈圈剪去不用。

清洗两遍后再用淡盐水泡发

泡发好的竹荪
竹荪最美味的部分就是菌柄，菌柄肉质厚实，鲜美爽脆，而且没啥异味。菌壁上布满了疏松的孔洞，就像一块强力吸水的小海绵一样。

馅料可根据自己喜欢来调配。我这里用了猪肉和虾仁。将猪肉剁好，虾仁剁成泥，（虾仁最好用刀拍扁后用刀背剁，这样口感会更好些）再加入一个马蹄增加口感。全部材料混合均匀，加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒，淀粉搅拌均匀起胶。再摔打几下增加Q感。做好装入裱花袋备用。没有裱花袋的可装入厚实一点的保鲜袋也可

南瓜切薄片入锅蒸熟取出，用料理机打成南瓜泥。没有料理机的可以趁热用勺子压烂，再过过筛，不过筛也不会影响味道，只是过筛的南瓜汁会更细滑。

所有材料备好后，就可以酿了。
泡发好的竹荪比较软趴，而且孔洞也小，如果用筷子塞肉，容易捅破竹荪。但是，借助裱花袋来挤肉馅，那就容易很多了。可以说是事半功倍。因为竹荪它的质地比较脆，所以往里面挤馅的时候不要挤得太多，否则会容易撑破竹孙！做好后，水开上锅蒸10分钟。

在蒸竹荪的同时，我们来做一个金汤。小奶锅中加入适量油，将南瓜泥倒入，有高汤的加入半碗高汤，一点点盐，小火熬至稍微变稠，稠度不够的，再慢慢少量加入一点淀粉水，调至理想稠度。没有高汤用清水也行。

蒸好的竹荪酿入取出，淋上熬好的金汤。

再用焯熟的西兰点缀，撒上葱丝，即可上桌。

淋上金汤的竹荪就像披上了一层金黄的薄纱，整道菜都显得精致秀丽起来了。口感爽脆的竹荪吸满了鲜汤，美味的很呢。