我爱喝肉骨茶，尤其在凉凉天时，一碗肉骨茶咕噜下肚，暖胃又幸福。新、马的肉骨茶口味各异，新加坡的汤底一般色泽较清、胡椒味浓辣，马来西亚的汤底色泽较暗，药材味浓郁，各有支持者。以新加坡来说吧，我喜爱的店家有“发起人肉骨茶”和“黄亚细肉骨茶”，胡椒辣让人直呼过瘾，“松发肉骨茶”也不错，旅人到新加坡，往往奔着这些店家去，大快朵颐一番。

如果想在家料理肉骨茶，市面上也有多家不同牌子的料理包。这里示范的肉骨茶包为翠松肉骨茶。前阵子用Pasar牌肉骨茶包，煮的汤底偏褐色，尝到的更多是药材味而不是胡椒辣，也许用的是胡椒粉，而不是常见的胡椒粒。喜欢不那么辣的朋友可选择这一款。而这食谱的翠松肉骨茶，胡椒粒必须拍碎，辣味才能带出来。按包装上指示，这跟一般肉骨不必腌就下汤不一样，它得先腌。这款肉骨茶如果胡椒粒没拍碎，味道就不如Pasar牌子的，拍碎的话，非常辣，喜欢辣的朋友可试这一款。手上还有松发肉骨茶茶包，改天再分享。