草菇中含有的多种多糖化合物能直接作用于人体，促进人体的新陈代谢，能提高机体的代谢功能，及时排出体内的毒性物质；草菇的维生素C含量高，对多种重金属离子具有络合、还原等作用，当铅、铝等金属物质进入人体后，维生素C及时与之结合，形成不被吸收的物质，从体内排出，能消除或减轻重金属对人体的危害。