花椒和盐放入锅中用小火焙至金黄色盛出放凉，擀碎，制成椒盐备用。

平菇洗净，挤干水分待用。

将干淀粉少量分批次撒入平菇内，请用一个大盆放平菇，边放淀粉，边用力掂盆，使平菇和干淀粉在盆里不停打滚裹匀干淀粉，淀粉不要太多，薄薄的一层即可。

初炸：锅放油，略宽。大火，油温5，6成下平菇，炸金黄色即可捞出。

用高油温进行二次复炸。

炸好的平菇放入一个大些的盆里，用放淀粉的方法放入适量的花椒盐，充分裹匀，即可装盘。