一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司
立夏后晴朗了没几天忽然降温,有点雨季翩然而至的意思。
虽然离真正的菌子季还有一段时间,但菜市场里已陆陆续续有了些头茬菌类。
这天裹着厚实的衣服,做了心心念念很久的吐司。
当初在日本博主的主页看到时就为之倾倒,虽然是白吐司的质地,却做出了漂亮的气孔和柔软的包体。
这是第一次试验,只为这可心的造型。
一次发酵总归是缩短了保质期的,为了不降低之后两三天的口感,加入了冷藏发酵的波兰种防止老化。
懒得去工作室取磅蛋糕的盒子,加大面团量用了常规吐司盒来烤,扎扎实实700多克的面团,发酵起来几乎顶上了小烤箱的上管。
屋外阴雨天,厨房里暖暖发酵。利用间隙重新打开《Cozy Grove》玩起来,真是爱啊,是玩过最巫的游戏了。
直到要准备抹酱时才发现家里的大蒜早已空壳,赶紧下楼去买,回来时闻到整个楼道的面包香。
这次使用了本地的独头蒜,辛辣有余,下次试试普通多瓣蒜。
*此配方量可制作450g吐司盒两份。只做一条请减半。
*吐司切片后如果只抹一面,馅料的量够抹两条吐司。
虽然离真正的菌子季还有一段时间,但菜市场里已陆陆续续有了些头茬菌类。
这天裹着厚实的衣服,做了心心念念很久的吐司。
当初在日本博主的主页看到时就为之倾倒,虽然是白吐司的质地,却做出了漂亮的气孔和柔软的包体。
这是第一次试验,只为这可心的造型。
一次发酵总归是缩短了保质期的,为了不降低之后两三天的口感,加入了冷藏发酵的波兰种防止老化。
懒得去工作室取磅蛋糕的盒子,加大面团量用了常规吐司盒来烤,扎扎实实700多克的面团,发酵起来几乎顶上了小烤箱的上管。
屋外阴雨天,厨房里暖暖发酵。利用间隙重新打开《Cozy Grove》玩起来,真是爱啊,是玩过最巫的游戏了。
直到要准备抹酱时才发现家里的大蒜早已空壳,赶紧下楼去买,回来时闻到整个楼道的面包香。
这次使用了本地的独头蒜,辛辣有余,下次试试普通多瓣蒜。
*此配方量可制作450g吐司盒两份。只做一条请减半。
*吐司切片后如果只抹一面,馅料的量够抹两条吐司。
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 235g |
速溶酵母 | 1.3g |
水 | 235g |
主面团 | |
高筋粉 | 604g |
砂糖 | 67g |
海盐 | 8.4g |
牛奶 | 245g |
速溶酵母 | 8.4g |
无盐黄油 | 67g |
抹馅 | |
有盐黄油 | 50g |
蒜 | 2-3瓣 |
欧芹碎 | 适量 |
一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法
提前一天制作波兰种。材料混合搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏18小时。
第二天发酵好的波兰种,体积增加一倍,表面有气泡。内里呈蜂窝状。
除黄油外所有材料中低速搅拌成团,继续搅拌至表面稍平整。
面团初步形成面筋,此时加入黄油继续搅拌。
直至能团出比较光滑的面团。
此时面团能拉出比较均匀厚实的膜。
取出面团,平均分割成两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成长方形,边长与模具长度差不多。
卷起。
收口捏紧。收口向下放入模具,盖保鲜膜28度发酵一小时。
直至面团高出模具1/3-1/2左右。(实际出炉效果接近1/2的那条要更好看)
表面刷牛奶,撒白芝麻。
放入预热好的烤箱,底层180度烘烤35-40分钟。
(如果使用小的模具,请适量减少时间。)
*如果你的烤箱和我一样只有32升,请时刻留意烤制过程,这个吐司膨胀得很高,顶部很容易上色,上色后及时盖锡纸。(我大概8分钟左右就盖上了,距离烤好还有5分钟时拿走)。出炉后震两下,取出晾凉。
制作抹馅。蒜瓣磨成泥状,将材料混合拌匀即可。
吐司放凉后切片,注意底部不要切断。
涂抹馅料。重新放回模具,入烤箱180度烘烤3-5分钟。
完成。表皮香脆,面包体软糯。
小贴士
此配方和制作方法也可使用较小的磅蛋糕模具,请自行测量模具容量,使用模具容量多60%重量的面团。
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