一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:03 • 阅读：7928

立夏后晴朗了没几天忽然降温，有点雨季翩然而至的意思。
虽然离真正的菌子季还有一段时间，但菜市场里已陆陆续续有了些头茬菌类。
这天裹着厚实的衣服，做了心心念念很久的吐司。
当初在日本博主的主页看到时就为之倾倒，虽然是白吐司的质地，却做出了漂亮的气孔和柔软的包体。
这是第一次试验，只为这可心的造型。
一次发酵总归是缩短了保质期的，为了不降低之后两三天的口感，加入了冷藏发酵的波兰种防止老化。
懒得去工作室取磅蛋糕的盒子，加大面团量用了常规吐司盒来烤，扎扎实实700多克的面团，发酵起来几乎顶上了小烤箱的上管。

屋外阴雨天，厨房里暖暖发酵。利用间隙重新打开《Cozy Grove》玩起来，真是爱啊，是玩过最巫的游戏了。
直到要准备抹酱时才发现家里的大蒜早已空壳，赶紧下楼去买，回来时闻到整个楼道的面包香。

这次使用了本地的独头蒜，辛辣有余，下次试试普通多瓣蒜。

*此配方量可制作450g吐司盒两份。只做一条请减半。

*吐司切片后如果只抹一面，馅料的量够抹两条吐司。

用料

波兰种
高筋粉	235g
速溶酵母	1.3g
水	235g
主面团
高筋粉	604g
砂糖	67g
海盐	8.4g
牛奶	245g
速溶酵母	8.4g
无盐黄油	67g
抹馅
有盐黄油	50g
蒜	2-3瓣
欧芹碎	适量

一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法

提前一天制作波兰种。材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏18小时。
第二天发酵好的波兰种，体积增加一倍，表面有气泡。内里呈蜂窝状。
除黄油外所有材料中低速搅拌成团，继续搅拌至表面稍平整。
面团初步形成面筋，此时加入黄油继续搅拌。
直至能团出比较光滑的面团。
此时面团能拉出比较均匀厚实的膜。
取出面团，平均分割成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成长方形，边长与模具长度差不多。
卷起。
收口捏紧。收口向下放入模具，盖保鲜膜28度发酵一小时。
直至面团高出模具1/3-1/2左右。（实际出炉效果接近1/2的那条要更好看）
表面刷牛奶，撒白芝麻。
放入预热好的烤箱，底层180度烘烤35-40分钟。
（如果使用小的模具，请适量减少时间。）

*如果你的烤箱和我一样只有32升，请时刻留意烤制过程，这个吐司膨胀得很高，顶部很容易上色，上色后及时盖锡纸。（我大概8分钟左右就盖上了，距离烤好还有5分钟时拿走）。
出炉后震两下，取出晾凉。
制作抹馅。蒜瓣磨成泥状，将材料混合拌匀即可。
吐司放凉后切片，注意底部不要切断。
涂抹馅料。
重新放回模具，入烤箱180度烘烤3-5分钟。
完成。表皮香脆，面包体软糯。