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一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:03 阅读:7920
立夏后晴朗了没几天忽然降温,有点雨季翩然而至的意思。
虽然离真正的菌子季还有一段时间,但菜市场里已陆陆续续有了些头茬菌类。
这天裹着厚实的衣服,做了心心念念很久的吐司。
当初在日本博主的主页看到时就为之倾倒,虽然是白吐司的质地,却做出了漂亮的气孔和柔软的包体。
这是第一次试验,只为这可心的造型。
一次发酵总归是缩短了保质期的,为了不降低之后两三天的口感,加入了冷藏发酵的波兰种防止老化。
懒得去工作室取磅蛋糕的盒子,加大面团量用了常规吐司盒来烤,扎扎实实700多克的面团,发酵起来几乎顶上了小烤箱的上管。

屋外阴雨天,厨房里暖暖发酵。利用间隙重新打开《Cozy Grove》玩起来,真是爱啊,是玩过最巫的游戏了。
直到要准备抹酱时才发现家里的大蒜早已空壳,赶紧下楼去买,回来时闻到整个楼道的面包香。

这次使用了本地的独头蒜,辛辣有余,下次试试普通多瓣蒜。

*此配方量可制作450g吐司盒两份。只做一条请减半。

*吐司切片后如果只抹一面,馅料的量够抹两条吐司。

用料

波兰种
高筋粉235g
速溶酵母1.3g
235g
主面团
高筋粉604g
砂糖67g
海盐8.4g
牛奶245g
速溶酵母8.4g
无盐黄油67g
抹馅
有盐黄油50g
2-3瓣
欧芹碎适量

一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法

  1. 提前一天制作波兰种。材料混合搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏18小时。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤1
  2. 第二天发酵好的波兰种,体积增加一倍,表面有气泡。内里呈蜂窝状。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤2
  3. 除黄油外所有材料中低速搅拌成团,继续搅拌至表面稍平整。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤3
  4. 面团初步形成面筋,此时加入黄油继续搅拌。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤4
  5. 直至能团出比较光滑的面团。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤5
  6. 此时面团能拉出比较均匀厚实的膜。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤6
  7. 取出面团,平均分割成两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤7
  8. 将面团擀成长方形,边长与模具长度差不多。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤8
  9. 卷起。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤9
  10. 收口捏紧。收口向下放入模具,盖保鲜膜28度发酵一小时。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤10
  11. 直至面团高出模具1/3-1/2左右。(实际出炉效果接近1/2的那条要更好看)

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤11
  12. 表面刷牛奶,撒白芝麻。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱,底层180度烘烤35-40分钟。
    (如果使用小的模具,请适量减少时间。)

    *如果你的烤箱和我一样只有32升,请时刻留意烤制过程,这个吐司膨胀得很高,顶部很容易上色,上色后及时盖锡纸。(我大概8分钟左右就盖上了,距离烤好还有5分钟时拿走)。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤13
  14. 出炉后震两下,取出晾凉。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤14
  15. 制作抹馅。蒜瓣磨成泥状,将材料混合拌匀即可。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤15
  16. 吐司放凉后切片,注意底部不要切断。
    涂抹馅料。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤16
  17. 重新放回模具,入烤箱180度烘烤3-5分钟。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤17
  18. 完成。表皮香脆,面包体软糯。

    一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法 步骤18

小贴士

此配方和制作方法也可使用较小的磅蛋糕模具,请自行测量模具容量,使用模具容量多60%重量的面团。