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白菜香菇肉馅(饺子馅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:02 阅读:7929
去菜市场买的五花肉,叫卖家帮打成馅。

(超好吃又简单的万能蘸料做法,在我已发布的下一条菜谱里。)

用料

五花肉将近1斤(7瘦3肥)
白菜1颗
干香菇20朵
适量(喜欢葱香就多放)
蚝油2勺(市面上一般的陶瓷勺)(可不放)
料酒1 勺(市面上一般的陶瓷勺)
酱油或生抽半勺(市面上一般的陶瓷勺)
半勺(市面上一般的陶瓷勺)
鸡蛋2个(方便搅拌及润滑成品馅料)
玉米淀粉1勺(可不放)
黑胡椒适量(个人口味、可不放)

白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法

  1. 准备葱还有白菜。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤1
  2. 泡发香菇,洗净备用。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤2
  3. 香菇抓干水分,切去尾蒂(不介意口感有点硬的可以随意),切小丁。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤3
  4. 锅热油,下香菇丁,炒至微黄,放入半勺酱油入味,翻炒出锅装碗,晾一旁。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤4
  5. 猪肉馅里加入两个鸡蛋,2勺蚝油,1勺料酒,半勺油,撒点黑胡椒(家里正好有,加调料是个人口味,也可不加),玉米淀粉(目的为了使肉更凝聚,煮出来不容易散),最后加入切好的小葱花,搅拌均匀,晾一旁,让它腌一会。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤5
  6. 这个时间处理白菜,白菜切除尾蒂不要,切小丁放入容器中,手捏少许盐撒入,反复抓压挤出水,白菜体积会逐渐变小。(咱不用太多水或太干的白菜)

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤6
  7. 用力抓压白菜去除多余水分,放入肉馅里,搅拌均匀。完成。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤7
  8. 同样方法,还做了盘芹菜猪肉馅的。

    白菜香菇肉馅(饺子馅)的做法 步骤8

小贴士

1.肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上,煮出来的饺子馅会出点汤水。
2.煮饺子方法(沸水里共加两次水):水煮开,饺子下锅,水开加水,水开再加水,水开即可出锅。(刚包好的饺子立即下锅煮口感会更好。)
3. 熟饺子再煮,最好选择蒸,水煮的话皮容易烂。
4.建议控制馅料的食盐用量,因为煮出来的饺子一般还会沾蘸料。
5.超好吃又简单的万能蘸料做法,在我已发布的下一条菜谱里。