包子那点事——记录那些好吃的包子（小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……）
所以做了这个菜谱，主要是记录自己做过的，且家人认可的！
?有了数据记录，以后想吃哪个品种，就不用满世界找了^o^
所以这个菜谱会一直更新中……只要有好的配方，我就会归档在《包子那点事》！
该菜谱主要是记录各种不同口味，所以揉面这一步就在这里统一记录了，有些可以在后面自己微调。
?一次醒发法：
1⃣️和面：用手背将面粉开窝，加入酵母，糖，分三次在面粉中加水，和成雪花状。
2⃣️揉面：用手掌根将面粉揉擦成团，双手交替揉面，充分揉透形成表面光滑的面团，揉成长条揪成等大的剂子，覆上一层保鲜膜以免面团发干。（我用的是厨师机代劳了）
3⃣️一发：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，中间填入馅料，一只手托底一边旋转，一边用另一只手提拉边缘，捏紧收口。放入锅中盖上盖子，锅中提前放入温水（40°C左右），醒发时间30～45分钟，主要看状态，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。
??二次醒发法：
1⃣️制作面团：酵母用温水（35°C～38°C）化开，面粉放入和面盆中，加入糖搅拌均匀后加入酵母水和成面团。
2⃣️醒发面团（1发）：面团和成型后，盖上盖子或湿布，面团松弛10分钟，再放在面板上反复的揉，直到面团慢慢变得“听话”，且面筋柔顺时就可以停止了，放回盆中等待“1发”，1发的时间在30分钟～1小时。（由环境温度和湿度决定）
3⃣️排气：“1发”的标准是面团膨胀至原来面团的一倍大小，手指在面团中间戳个洞，不反弹不回缩，“1发”就完成了。将面团取出放面板上，再揉。将里面的空气尽可能压出去，再揉成之前柔顺的感觉，就可以下剂子了。
4⃣️“2发”：全部包好后盖上锅盖，锅中提前放入温水（40°C左右），“2发”的时间比“1发”短，醒发时间20～30分钟。“2发”后，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。
用料
| 1⃣️ ?小灯笼豆沙卷（6个）豆沙包（10个） | |
| 中筋面粉 | 450克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶/水 | 250克 |
| 豆沙 | 340克 |
包子那点事——记录那些好吃的包子（小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……）的做法
揉好的面团不用醒发，平均分成6份，每份55克，豆沙每份15克。用包馅的手法将豆沙包入，不露馅就好。剂口朝下，擀成牛舌状，用刀平均分成若干份，注意⚠️不要把底部切断。卷成小灯笼状就?
锅中放入温水，将豆沙卷放入，盖上盖子醒发15～30分钟！（以状态为准）
醒发至两倍大，水开上锅蒸15分钟，关火焖2分钟。
成品图之——小灯笼豆沙卷
豆沙包～～
面团每份40克，豆沙馅每份25克。
每个豆沙包十分饱满圆润
与豆沙卷一样方式，醒发15～30分钟，以状态为主，醒发至两倍大，水开上锅蒸15分钟，关火焖2分钟。
成品图之——豆沙包
打包一下，明天自家的，妈妈家的早餐都有了?
看看大豆豆那么爱吃我做的包子，所有的辛劳都有回报了?
2⃣️?香菇豆干素菜包：
中筋面粉 500克
酵母 5克
白砂糖 15克
盐 1克
水 280克
干香菇 10个
清美盐卤五香干 4块
小青菜? 350g×4包
盐 15克、糖 25克、味精 5克、
玉米油150克、麻油 30克
（盐和糖可以根据自己口味调整）
菜包：16个（面皮50g➕馅料60g）准备好所有食材。
干香菇提前泡发好，切小丁。
豆干切小丁。
笋切丁（可以不放）
热锅冷油，倒入50克玉米油，将香菇煸炒出香味，再放入豆干丁和笋丁，稍微炒一下，捞出待冷。
处理青菜：锅里烧水，加入1勺盐，一点油，水开后分批加入青菜，只需5秒就好，捞出后直接冲凉，等凉透后，挤干水分剁碎，再用纱布继续挤干水分，只有很干的青菜才会像海绵一样，等会加油后才会拼命去吸收油，才让菜更脆更绿。
这时与炒过的香菇汇合，加入糖，味精，还有剩下的100克玉米油，不要急着加盐，不然会出水。加油的问题，大家可以在馅料中间挖一个坑，静置一会儿，如果有油流出来就是最好状态。最后加入麻油和盐，麻油必须加，这样可以产生一种复合味，菜包更香。拌好的馅料放入冰箱冷藏2～3个小时。
16个菜包：面皮50克➕馅料60克
放入锅中盖上盖子，锅中提前放入温水（40°C左右），醒发时间30～45分钟，主要看状态，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。
大火蒸制8～10分钟，关火开盖，不要闷，不然菜会不绿了！
满满的爱，咬上一口，微微甜。
青菜绿绿的，香菇，麻油的香。
足足的馅料，满足感爆棚❤️
3⃣️?葱油花卷：
?面团：
中筋面粉 500克
水 280克
酵母 5克
泡打粉 5克
白砂糖 10克
盐 5克
?葱油酥：
葱绿末 适量
面粉 2勺
盐 2克
十三香 2克
热油 2勺将所有粉料放在和面盆中稍加搅拌，慢慢加入水，和面到基本上看不到干面粉后盖上茶巾，在室温下饧发15分钟。
再重新揉面到表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧发5分钟。
将面团擀成约60×25cm长方形，厚度约5cm，在面团表面洒上少许椒盐粉，刷上葱油酥。
再按自己喜欢的方式对折或层层折叠，切成3cm的小剂子。（花卷的制作过程可以参照以下步骤图1#～8#）
花卷放入蒸锅中醒发至两倍大，打开火，蒸8～10分钟即可。
成品图之——葱油花卷
?花卷操作指南1⃣️
?花卷操作指南2⃣️
?花卷操作指南3⃣️
?花卷操作指南4⃣️
?花卷操作指南5⃣️
?花卷操作指南6⃣️
?花卷操作指南7⃣️
?花卷操作指南8⃣️
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