切肉片，洗净。不要把水攥干，就带点水。这里用腿肉、里脊、鸡腿肉应该都可以替换。

肉片用酱油、料酒、姜片腌十几二十分钟，可以用这个时间去处理香菇。然后加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，按摩肉片并抓拌均匀，再加入一点食用油抓拌均匀锁住水分，静置片刻。(这好像是叫上浆，是肉片滑嫩的原因)

香菇洗净切片，不要切太薄。

热锅烧油，放一点葱花，待油热下入浆好的肉片，炒至肉片变色，将肉盛出。若锅内剩的底油够用，就直接放葱花爆香后炒香菇。炒香菇的时候倒点酱油，让它变的和肉的颜色差不多?。然后把刚才炒过的肉再倒回去，加入一点点盐调味(因为肉和香菇都有酱油了，所以盐别放多了)，再撒一点点白糖提鲜(就是和香菇在一起吃着很鲜但是吃不出甜味的程度就好)。翻炒片刻把盐糖炒均匀。

准备小半碗水淀粉(一勺淀粉即可)倒入锅中勾芡。开大火收汁，这时候要快速翻炒均匀并注意观察不要糊了，待汤汁浓稠关火。
好了，一个人也要好好吃饭哟。