提前准备前腿肉300克、加一勺小苏打+1勺盐（或用面粉+盐），浸泡15分钟后清洗干净，再切成肉丁，把切好的肥肉和瘦肉丁分别装入碗里。在150鲜香菇里也用相同的方式，加入小苏打、盐浸泡15分钟后清洗干净。

在瘦肉丁里加入3克盐、一勺料酒、打入一个蛋清，把这个肉给抓上劲，再加一小勺干淀粉抓匀，这样肉才会滑嫩，最后来点食用油，封住肉中水份，防止粘连，腌制十分钟。

把洗好的香菇、洋葱切成小丁，大葱切未、生姜去皮切未、全部切好后装入碗里备用。

起锅热油，先把切好的肥肉丁下入锅里翻炒下，炒出油脂，这样肥肉吃起来就不会油腻，接着下入瘦肉、葱姜爆香，再淋一瓶盖白酒去腥，煸炒至猪肉变色。

加入1勺甜面酱、2勺黄豆酱，再加半勺豆辦酱提鲜增色，使这酱香味层次更加的丰富，炒出酱香浓郁香醇。

倒入切好的香菇丁，再加入1勺蚝油、1勺生抽提味、来点五香粉、胡椒粉增香、翻炒均匀入味。

最后加入2克鸡精，再次翻炒均匀，真香啊，出锅装盘。待稍微凉后，加入洋葱碎搅拌均匀就可以了，不喜欢吃洋葱味的，也可以换成香葱或其它喜欢吃的蔬菜，如果用的是香葱，先不要急着加进去，在包馅之前加入馅里拌匀就可以使用了。

这样我们的香菇酱肉馅就做好了，不管是用来做馅，还是直接用来当莱吃都特别的鲜美，馅做好后放凉了就可以用来包制了。

馅调好了，现在我们来和面，准备400克中筋面粉，加入4克泡打粉，搅拌均匀备用。长时间醒面冷冻，使酵母产气后劲不足，蒸出来包子体积偏小，加入泡打粉可增加包子蓬松度，使包子表皮白亮，口感更加松软好吃。

接着在杯中倒入200克温水，3克酵母、3克白糖，把白糖和酵母搅拌融化，温水、白糖可以促进酵母的快速发酵（冬天酵母4克，泡打粉6~8克）。

把和好的酵母水分次倒入面粉中，边加边搅拌，搅拌成絮状，再加入8克猪油，猪油可防止速冻时包子开裂，还可以让蒸出来的包子松软洁白，冷了也不会发硬。

然后下手揉成一个光滑的面团，揉好的面稍微干一点，不然容易塌陷变形，封上保鲜膜，冬天温度低放置在温暖地方发酵，夏天常温下发酵就可以了，发酵至原来一至两倍大，内部呈蜂窝状。

取出醒发好的面团，在案板上撒点干粉，把面团揉一揉，排出里面的空气，用手的手掌推出去，再卷回来，用卷揉的方式揉面，面一定要揉光滑了，这样蒸出来的包子才会表皮光滑，松软筋道。

面团揉光后，向两边搓开，搓成长条，揪成大小均等的小面剂，在面剂上撒点干粉防止粘连。

取一个小面剂，先用手按压扁，左手捏着面皮，右手拿擀面杖前推，擀成中间厚，边缘薄的面片，不要擀得太薄，太薄了酵母不能发挥作用，蒸出来成死面疙瘩不蓬松，还容易破皮，让馅汁渗流出来。

包馅的时侯，左手窝起托着面皮，在皮上舀上馅料往下压一压，这样厚的面皮就不容易破皮，馅也多包些。

左手拇指按压在馅上，配合右手转动，食指轻动前送，右手的大拇指和食指呈夹角90度捏着面皮，以大拇指甲为中心点，食指往回钩，一步一步的往前打折。

每打一褶，稍微往后提拉下，这样打出来的褶子比较深，后面发酵蒸的时候不易消失，捏到最后的地方，把褶子提拉下里送，和前面弟一个褶子重合，然后捏住边口边搓提。

最后反转上提，头越收越紧，邹子越拉越长，揪掉多余的面团，这就是人们常说的提邹包子，稍微整理下让包子好看点。

在托盘里撒少许干粉，把包好后包子摆放在托盘里，先别着急放冰箱冷冻，用保鲜膜封闭严实防止干裂，放在暖和的地方二次醒发，让包子达到最佳状态。

接下来放冰箱直接冷冻，包子冻了四个小时，拿起来磕一磕，己经冻的硬梆梆的，上面还有冰渣呢，无需解冻，直接放入蒸笼。

蒸锅里加水煮开，放上蒸笼，盖上笼盖，上气后计时蒸15~20分钟，蒸这个速冻包子全程要用大火，这样蒸出来的包子才会饱满暄软不容易塌陷。

蒸好后关火焖3分钟，时间到，打开蒸宠盖，一锅热气腾腾的酱肉包子就做好了，掰开后你看，内馅鲜嫩多汁，和现蒸的包子一样还是那么喧软好吃。

包包子馅视频。