小排萝卜汤
做排骨萝卜汤可以用不同的猪骨食材，筒骨、小排、龙骨或尾骨；我比较喜欢用软排煲汤，指的是靠近猪腹腔肚腩的位置，这个部位的排骨肉层比较厚，并带有白色软骨；做出来的汤汁很清爽，吃起来肥瘦均匀口感饱满，嚼软骨还特别带劲儿...
用料
| 猪软排 | 250克 |
| 白萝卜 | 300克 |
| 葱花/青蒜末 | 适量 |
| 料酒 | 50ml |
| 盐 | 按需 |
小排萝卜汤的做法
排骨用清水+料酒浸泡2小时，将血水冲洗干净，冷水下锅煮开，撇净浮沫转文火炖半小时；
白萝卜去皮改刀，待排骨煮到一定程度时放入汤里，继续文火炖煮到萝卜酥软（大约半小时），调入盐大火2分钟，撒葱花/青蒜末上桌...
小贴士
我处理肉类食材的心得是，炖汤的话，浸泡去血水的方法比较好，汤烧开后只要撇去少量浮沫即可，最大程度保留鲜味和营养素，汤汁很清澈；
红烧、咖喱等其他做法，会采用冷水下锅焯水的方法；
浸泡与焯水作用差不多，但适用于不同的烹饪方法...
红烧、咖喱等其他做法，会采用冷水下锅焯水的方法；
浸泡与焯水作用差不多，但适用于不同的烹饪方法...