芦蒿去叶，洗净，滤干。

你如果希望吃出芦蒿的嫩来，那择芦蒿可是个细活儿。芦蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉叶子，再从顶部鲜嫩处一寸一寸的掐摘，掐不动的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段，老的就只能掐一到二段了，因材而异。芦蒿有一尺扔八寸之说，讲究的，一斤芦蒿要择去八两，叶子、老茎全部去掉，只剩那每根两个指节长，又干净又整洁，择好的嫩茎整齐的堆在碗里。再轻轻一掰，只听清脆一声响，芦蒿便择好了。当然，这可是要在南京人家里，才会这么讲究。掐摘一盘芦蒿要很长时间，若是去到餐厅，恐怕万万吃不到这么用心的嫩蒿了。

豆干切条备用。

放少许食用油，油热后放入芦蒿，炒至翠绿色后放豆干，快速翻炒后放少许盐，即可起锅装盘。