“非正宗”意式小披萨
记录 仅供方便我个人制作
原配方来自喃猫小厨房
缩短烘烤时间：
1.加糖
2.面团加3%油
3.低温发酵至少24h
4.用铁盘
大气泡边缘：
1.水：面=70%
2.低温发酵至少48h
3.开饼前回温1h
4.手指按压 拉伸开饼
原配方来自喃猫小厨房
缩短烘烤时间：
1.加糖
2.面团加3%油
3.低温发酵至少24h
4.用铁盘
大气泡边缘：
1.水：面=70%
2.低温发酵至少48h
3.开饼前回温1h
4.手指按压 拉伸开饼
用料
| 2人份（小食量） | |
| “饼皮”...... | |
| 高筋面粉 | 83克 |
| 温水 | 17克 |
| 凉水 | 42克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 10克 |
| 橄榄油 | 2.5克 |
| “蕃茄酱”...... | |
| 浓郁番茄泥 | 50克 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 盐 | 一小撮 |
| “料”...... | |
| 橄榄油 | |
| 新鲜马苏里拉奶酪 | |
| 玉米 | |
| 午餐肉 切粒 | |
| 罗勒叶 | |
| 芝麻菜 | |
| 洋葱 | |
| 青椒 | |
| 红椒 |
“非正宗”意式小披萨的做法
17g温水+1g酵母
42g凉水+1g盐
83g面粉
搅拌成团
加入2.5g橄榄油
拉伸到拉不动了 盖上盖子15分钟
再拉伸 撒少量干粉
拉成光面 碗喷油 放入碗中 盖上保鲜膜
放入冰箱发酵24/48小时
把马苏里拉奶酪撕开
放置半小时 把渗出的乳清倒掉
烤盘放入烤箱 烤箱预热230度
面团回温时间短：
按压开饼
面饼拉伸
回温时间长
按压面团 不用拉伸
那不勒斯披萨：
抹上番茄酱 先放入烤箱烤2分钟
拿出来 再多铺上番茄酱 奶酪 罗勒叶 （奶酪把罗勒叶盖上一半 防止叶子烤焦）
烤3-4分钟
意式火腿披萨：
抹上番茄酱 放一点奶酪 进烤箱烤4分钟
拿出来 放水分含量很高的burrata奶酪
浇上橄榄油 放上帕尔马火腿 芝麻菜
牛肉披萨：
牛肉切片 胡椒粉 盐 腌制
抹上番茄酱 放牛肉 青椒 放入烤箱2分钟
拿出来铺上奶酪 再烤2分钟
菜板 要铺烘焙纸 再放上披萨
烤好的披萨可以放入冰箱冷冻保存
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