先来做蔬菜高汤，将2个洋葱，1根韭葱，3根芹菜茎和2-3根胡萝卜切碎，将其放入一个大锅中。如果喜欢的话，还可以加入1束香草束和1瓣碾碎的蒜瓣。

将锅添满水并盖上锅盖煮费。撇净浮到汤表面的浮沫，然后将火调小，用文火炖30分钟。

炖的时候先把牛肝菌放入150毫升的沸水中，静致浸泡15-20分钟，然后过滤出泡过牛肝菌菇的水并保留。再准备其他配料。

30分钟到了之后滤出蔬菜高汤，我们用于做烩饭的是1.2升，这部分建议放一边保温，一会儿加入烩饭的时候最好是热的。

如果有剩余的蔬菜高汤可以盖盖子冷却后，放在冰箱里冷藏5天或放冰柜冷冻6个月。

将黄油放在锅中融化（可以用深的炒锅或者大宽锅），加入洋葱，大蒜，迷迭香和粟蘑，用中火微煮4-5分钟，不时地搅拌，直到洋葱和粟蘑变软但还没有变棕色为止。

拌入米饭搅拌均匀，这样所有的米粒就都被菜裹上了，一边搅拌一边煮，煮1-1.5分钟。将温暖略微调高，然后倒入白葡萄酒并一直搅拌，直到葡萄酒全蒸发掉。

将牛肝菌菇大致切碎并将其与泡过牛肝菌的水一起加到米饭中。再次搅拌，直到大部分液体消失。

倒入一满勺热高汤慢煮，不时地搅拌，直到高汤被吸收。继续倒入高汤，每次倒一勺，每次都等高汤被彻底吸收后再倒另一勺。重复此项操作，直到大部分高汤都被用完（留约一汤匙），米饭稍稍变软为止。这将持续18-20分钟。

⚠️当把高汤加入米饭中时，书里写的是为保持高汤是热的，将其全部倒进一个大锅中，并用非常小的小火让其保持沸腾（我嫌麻烦没这么操作）。

将锅从火上移开，拌入干酪搅拌均匀，依个人口味加入盐和黑胡椒调味。调味完盖上盖子静置2-3分钟。把剩余的一汤匙高汤浇在米饭炒面，让烩饭保持湿润。

轻轻搅拌后装盘，撒上一些干酪，磨碎的黑胡椒，少许细细切碎的迷迭香和芝麻菜，端上桌～