宁波，
原叫明州，
到了明朝为避国号，
领改名：宁波，
寓“海定则波宁”，
回归海边城市的定位与性质。

既崇拜又敬畏是宁波人对大海的复杂情结，
在这种情愫影响下，
宁波有许多与海有关的物象与说法，
其中有一个叫“海宝贝”，
统称比喻为“最好的东西”。

再困难的事也难不倒，
因为“虾有虾路，蟹有蟹路”。
崇尚变通，叫做“眼头活络，小苦勿吃”。

经商自古是长项，
外出经商称为“跑码头”，
在大城市经商干事，就称为“跑大码头”。

这种对海的热爱更是堆砌到舌尖上。
除了对各类生猛海鲜爱得炽烈，
还紧紧揪住一根根苔条不放，
烹制出各色菜肴：
苔条花生米、
苔条拖黄鱼、
苔条小方烤，
还有各色变化，
如苔菜腰果、
苔菜炒年糕、
苔菜江白虾等等。


把苔菜用到极致的做法，
更是体现在各色糕点和小吃的制作上，
因此产生了宁波糕点制作一个最有特色的帮派——“苔菜帮”，
也因此成就了宁波糕点最大的一个特色——海洋风味。

苔菜也叫苔条，
是一种海藻，
晒干后可作为食材，
营养丰富，
在宁波糕点里，
苔菜就像麻将里的“百搭”，
用现在流行的表达法就是“苔菜＋”。

可以变幻出几十种苔菜糕点：
苔菜月饼、
苔菜千层饼、
苔生片、
苔菜米馒头、
苔菜年糕片、
还有还有还有我最爱的苔菜麦饼，
正宗的“苔菜麦饼”是宁海人做的，
一定要现烙，
趁热吃，
甜咸两相宜。

一方水土养一方人，
在北方，
苔菜也许不起眼被忽略，
在宁波，苔菜是美味。
我们的苔菜情结，
归根到底是海洋的情结与性格，
能闯荡、会变通、够开阔。