【选材和准备】
1.选用肥瘦相间的后腿肉，加白胡椒姜末盐稍微腌制一下拌匀，一小撮即可。
2.选用饱满多汁的番茄，果肉有类似于西瓜“沙”的效果，切小块后出水多，加半小勺白糖调节酸味，加三勺漕辣子一并拌匀。
3.选用自然酿造生抽，也有人喜欢用拓东甜酱油，那个味道比较重。
4.腌菜可选新平水腌菜更好。
5.选比较嫩的绿色蔬菜，洗净。
6.炸酱肉帽：用汤池老酱小火炸熟， 加一小点酱油，一小点猪油，一点点白糖。

高汤提前四小时熬制：
四块猪骨，老母鸡不吃的部分，数张肉皮，加五颗花椒，两片姜。
觉得汤太浓也可以加点清水。

中火，汤烧热，下半匙猪油、番茄、漕辣子、肉末（不要让它太散，可提前在勺上压成肉饼）。

保持中火，肉饼浮起来说明基本熟了，
此时水开了，下绿色蔬菜和米干。

菜煮差不多时，加半汤勺生抽，半匙腌菜，半匙炸酱肉帽，再煮一下出锅。