凉拌软江叶（木耳菜，潺菜，落葵）木耳
落葵在成都称为软江叶，常用来做汤。做好的面条汤里放一两片软江叶，味道和感觉马上不一样了。
早市上买了一斤嫩软江叶，试着用软江叶拌木耳，用了麻椒油和小米辣，结果远超预期，清爽软滑，有点麻还有点辣，真好吃！
早市上买了一斤嫩软江叶，试着用软江叶拌木耳，用了麻椒油和小米辣，结果远超预期，清爽软滑，有点麻还有点辣，真好吃！
用料
| 软江叶（木耳菜） | 500克 |
| 木耳 | 30朵 |
| 海鲜酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 白糖 | 15克 |
| 小米辣 | 4个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 牛肉粉 | 5克 |
| 白米醋 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
凉拌软江叶（木耳菜，潺菜，落葵）木耳的做法
准备料汁，小米辣切成小段放入碗中，加入海鲜酱油、蚝油、白米醋、白糖搅拌均匀。
木耳提前泡发好。如果没有准备好，可以用快速泡发方法，参见 https://www.xiachufang.com/recipe/104752491/
软江叶挑出坏叶扔掉，其余的洗净备用。
发好的木耳焯水，沸水中炒1-2分钟捞出放入清水中冲凉，控干水分。
软江叶焯水30秒左右捞出。
软江叶控水，攥干。
软江叶和木耳放入大碗中。
加蒜米料汁、蒜末，麻椒油。麻椒油做法参见 https://www.xiachufang.com/recipe/104767163/
当然现做一点麻辣油也很容易，热油下入几个干红辣椒和几粒花椒，然后把热油浇到菜上就可以啦。
拌好啦、可以吃啦
小贴士
1. 由于已经加了海鲜酱油，盐要根据自己的口味加。
2. 小米辣在料汁里浸泡一小时左右，小米辣的辣香会释放出来，拌出来的菜味非常好。
3. 软江叶焯水时间要控制好不要长。 30秒左右就可以啦。最好不要超过一分钟。
2. 小米辣在料汁里浸泡一小时左右，小米辣的辣香会释放出来，拌出来的菜味非常好。
3. 软江叶焯水时间要控制好不要长。 30秒左右就可以啦。最好不要超过一分钟。