儿菜掰开来洗净。

把儿菜切成片状。

油豆腐洗一下，把它切成小块。

锅烧热，锅内放油，油热后放入油豆腐，用中火炒一下，然后放生抽、盐和少量的水，先炒匀，然后盖着锅盖，用中小火焖，让油豆腐吸点汤汁。期间翻炒几次，使受热均匀。等到汤汁已经被油豆腐吸完了，然后再焖个30秒左右出锅（这样油豆腐会很香）。

锅内放油，油热后放姜末炒一下，再放儿菜中大火炒一下，放盐再炒一下。然后盖着锅盖中火干煸两三分钟左右（期间翻动一下，使受热均匀）。再加入油豆腐中火翻炒均匀，盖上锅盖再焖一分钟出锅。

炒儿菜的过程当中是不需要添加水的，加点盐，儿菜自然会出水。另外儿菜比较嫩，不宜炒太长的时间。