把草鱼片好（我让卖鱼的直接片好的，不敢杀鱼），加入盐、白糖、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制20分钟左右。等鱼腌制的同时处理其他配料。

把蒜、葱、姜、小米椒切碎，加入花椒，可以放几片香叶和一个八角（不放也可以），备用。

把一小半酸菜切成小丁，一会和香料一起炒。剩下的切成大点的片即可。

芹菜切成段，不喜欢叶子的可以不要，注意，要用细细的水芹，不是粗壮的大芹菜。

热油，把步骤2的香料倒入，炒出香味。然后倒入豆瓣酱，稍微翻炒一下。倒入步骤3的酸菜碎，炒30秒。

把鱼头、鱼尾、鱼排先挑出来入锅翻炒，鱼皮开始起皱，再加入少量料酒、白糖、盐（我没有加盐，因为酸菜和豆瓣本身比较咸，大家可以根据自己的口味酌情加入），轻轻翻炒几分钟。

加入适量热水，大概把鱼淹没即可，烧开。

加入剩下的酸菜，这是刚才剩下的那些大片的酸菜。

加入剩下的鱼片，翻动几下后，加入芹菜。中小火炖大概10分钟左右。可以尝一下鱼汤的咸淡，觉得盐不够的话可以加入适量。

关火出锅，装盘开吃。嘻嘻！