凉拌水芹菜
水芹菜是苏州水八仙之中的一个蔬菜，长于水中，性凉，有独特的香味，脆嫩，适宜凉拌炒肉丝炒香干吃。
用料
| 水芹菜 | 一把（约一斤半左右) |
| 盐 | 少许 |
| 玉米油 | 少许 |
| 蒸鱼豉油或者鲜酱油 | 二小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 香油（麻油） | 少许 |
凉拌水芹菜的做法
这就是水芹菜，买要挑杆子白白粗壮的买，回家剪去根须，放在水里细细洗干净，因为是生长在水中的，有时候菜杆里会有淤泥，一定要仔细洗干净了。
锅里放水烧开，放入一小撮盐，滴几滴油，将水芹菜放入烫一下，水开后马上捞出来过凉水。
挤干水分，切成段，锅烧烫放入适量玉米油，二小勺蒸鱼豉油，一小勺白糖，将水芹菜倒入拌匀后盛出锅。
淋上少许香油。
小贴士
水芹菜焯烫过后有一股清香味，适宜凉拌，而且调料无需过多，本身吃的就是水芹的清爽口味。焯烫时水芹菜时间不要太长，叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水，不然会失去水芹菜特有的清香味和脆嫩口感。