春生夏长秋收冬藏。

春天，适合吃发芽的菜，比如豆芽菜，比如香椿，比如春笋。
中国人古老的智慧，顺应自然之道，取其蓬勃生发之气，适合春天常吃。

所以，这个春天，一直连续发豆芽，从第一次春饼开始卷。

自己生发的豆芽，一般比市场上的细小一点，但炒时出水少，没有异味。有时会有香甜口感。

生豆芽比较关键的是温度和湿度控制，还有需要避光，器皿很重要。

所以特别说一下容器：

首先，必备的也是最重要的，是用来盛豆子发芽的容器——下面有过滤孔（孔眼不超过绿豆大小），边缘无孔且不透光，有一定高度（超过豆芽高度）的圆柱形容器最合适。（我用的是直径20厘米的不锈钢蒸屉，高度13公分，已证实这个特别好用。）
其次是边缘也带孔的。也可以自己用饮料瓶，下面打孔自己制作，也可以用家里洗菜的沥水盆，等等，我都用过。
也有专门的豆芽机器可以选择。

其他必备的有蒸笼布一块，可以厚实一点。其他的布只要觉得可以接触食物的也可以，柔软吸水一点。

如果容器透光，比如白色，或者透明塑料，需要外面罩上不透光的深黑色塑料或是布袋。

此外，为使豆芽竖直生长，且长势有力，上面需要压上一定厚度的平盘。（我用的是活底蛋糕模具的底上面加一个菜盘）。

下面的量比较适合底面积为直径20厘米的圆形器皿平铺一层，做出来的量大约可以炒3盘左右。