马兰头洗三遍，去掉老叶和老根，再泡一会儿，彻底去除泥污。香干、菌菇切薄片备用。

马兰头沥水后倒入开水中烫熟。我喜欢烫软一点，1-2分钟吧，水里加三勺盐、适量香油。注意，熟马兰头撩出后不用挤水分，也不用切碎！

锅中倒入菜油，烧热。油要比平时烧菜略多一些，菌菇需要油煎去涩并激发出香气，因为后面还有口感清爽的马兰头，所以整体口感还是清淡的，不会油腻。先下菌菇片翻炒，当闻到明显香味后，下香干片炒片刻，加少量盐、一勺糖调味提鲜。最后倒入马兰头，由于焯水后的马兰头容易缠在一起，最好用筷子来炒，把马兰头尽量划散，让菌菇和马兰头的味道充分混合。

马兰头炒热炒散后就可以出锅啦。夹一筷子，那滋味真是鲜美丰富！从备料到开吃全程不超过10分钟?