马兰头选取新鲜的嫩叶洗净，另准备一块鸡蛋干。（鸡蛋干也可以用普通的香干，鸡蛋干的口感更Q弹爽口）

烧一锅开水，加入一勺油，半茶匙盐，马兰头焯水1分钟，颜色变碧绿，马上捞出。

焯水后，马兰头马上投入凉水中降温，可以让颜色保持碧绿。

马兰头降温后，用手挤干水份，切碎；鸡蛋干切成小丁。

将马兰头碎和鸡蛋干搅拌，加入半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙生抽，一茶匙麻油，适量盐调整咸淡，充分搅拌。

将搅拌好的马兰头和香干装入碗中压紧、倒扣在盘子里，撒上炒熟的芝麻。