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酱芥菜条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:49 阅读:7930

用料

芥菜疙瘩1.5千克
袋装酱油1000ml
适量
干辣椒5个
姜片7~8片
八角4个
花椒30粒左右
冰糖一把
腌菜坛一个

酱芥菜条的做法

  1. 准备一个泡菜坛子,坛内倒沸水消毒,控干水份防止细菌滋生,缩短酱菜的保质期。

    酱芥菜条的做法 步骤1
  2. 把芥菜疙瘩清洗干净。

    酱芥菜条的做法 步骤2
  3. 一定要切成粗细均匀的条,码在锅帘上,方便下一步操作。

    酱芥菜条的做法 步骤3
  4. 烧水蒸至微软不烂,如果掌握不好,可用手掐一掐芥菜条的软硬程度,微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂,否则影响口感。

    酱芥菜条的做法 步骤4
  5. 这个时间段,备好辅料,干辣椒要切开,便于提味。冰糖或白糖根据酱油的量而添加,起到中合作用使酱菜咸淡适中。

    酱芥菜条的做法 步骤5
  6. 蒸好的软硬程度如上图,菜条半透明则证明蒸的时间有点过长,就没有韧性了,之后浸泡在凉水里降温,捞出晾干水份待用。

    酱芥菜条的做法 步骤6
  7. 锅洗净倒入1000ml酱油,加适量的清水,加入辅料煮至沸腾。

    酱芥菜条的做法 步骤7
  8. 晾干水的芥菜条放进坛子里

    酱芥菜条的做法 步骤8
  9. 煮沸的酱油晾到不烫手的温度,连带着辅料一起倒入坛中,保证每根芥菜条泡在酱油里。

    酱芥菜条的做法 步骤9
  10. 封坛腌至2~3天,菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境,室内温度高容易发霉不利于存放。

    酱芥菜条的做法 步骤10
  11. 2天以后就可以吃了。

    酱芥菜条的做法 步骤11