酱芥菜条
用料
芥菜疙瘩 | 1.5千克 |
袋装酱油 | 1000ml |
水 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
姜片 | 7~8片 |
八角 | 4个 |
花椒 | 30粒左右 |
冰糖 | 一把 |
腌菜坛 | 一个 |
酱芥菜条的做法
准备一个泡菜坛子,坛内倒沸水消毒,控干水份防止细菌滋生,缩短酱菜的保质期。
把芥菜疙瘩清洗干净。
一定要切成粗细均匀的条,码在锅帘上,方便下一步操作。
烧水蒸至微软不烂,如果掌握不好,可用手掐一掐芥菜条的软硬程度,微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂,否则影响口感。
这个时间段,备好辅料,干辣椒要切开,便于提味。冰糖或白糖根据酱油的量而添加,起到中合作用使酱菜咸淡适中。
蒸好的软硬程度如上图,菜条半透明则证明蒸的时间有点过长,就没有韧性了,之后浸泡在凉水里降温,捞出晾干水份待用。
锅洗净倒入1000ml酱油,加适量的清水,加入辅料煮至沸腾。
晾干水的芥菜条放进坛子里
煮沸的酱油晾到不烫手的温度,连带着辅料一起倒入坛中,保证每根芥菜条泡在酱油里。
封坛腌至2~3天,菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境,室内温度高容易发霉不利于存放。
2天以后就可以吃了。
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