韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切2厘米左右的段，沥干水分。

肉丝用少许淀粉、料酒、盐拌匀。这样使肉丝炒出来更嫩。

热锅放油，倒入肉丝翻炒，变色后加入韭黄，加盐和鸡精调味、最后用少许湿淀粉勾芡。

取春卷皮一张，夹适量馅儿放在皮的中下部，由下往上包裹好。最后连接处可用少许水封住。

锅内入油烧至六成热，将春卷顺着锅的边缘，滑入油锅中，用中火炸至金黄色即可。