和面醒面：将饺子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可，放入碗中，湿布遮住，阴凉处醒30分钟，取出至擀面垫上如图，垫上撒些面粉防粘

揉面切段：用手掌根部搜面团至细腻平滑，搓成四段长条状，切成小段

擀饺皮：擀面垫上撒面粉，手掌根部将面段压成扁圆型，两面粘粉，用擀面杖擀成圆形。手法因人而异，对于我这个新手来说，最简单的就是米字法，第一下滚压成长扁形，把皮横过来90度再滚压，然后把皮再转45度滚压，再转90度滚压，基本四下就成型。这个不是关键，因为捏饺型的时候可以弥补皮不圆的缺陷

和馅儿：鸡蛋加少许盐打匀，橄榄油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中；虾仁切小段即可，切成末就没有那种大块吃肉的爽滑口感咯?韭黄切碎，拇指大小姜切成碎末，将以上各种料混入碗中，加适量盐，酱油，橄榄油，拌均。

包饺子：这个办法南北方各家都有所爱，因为做锅贴，所以小船形状的最适合，可以煎出来一个稳稳的金黄色船底?先捏上下两边的中间点，再捏右侧稍内点确定边角，然后一点一点往上折，原则就是靠近自己的边宽度短过对面的边，这样捏过来才有褶子

一半来煮水饺：煮锅半满水，大火沸后一只一只慢慢放入锅中，饺子一开始就是浮起来的不会粘锅底。再次水沸后加入一大勺凉水，等第三次水沸后再加入一大勺凉水，再等水沸后五分钟即可捞出

另一半来煎锅贴：平底不粘锅下油，平时炒菜油即可，大火热油后小火，将另一半生饺子排列好放入锅中，船型饺子放入后底盘很稳。另一小碗准备小半碗凉水，加两勺玉米淀粉混匀。饺子底煎至金黄色后将粉水倒入锅中，盖上锅盖，转大火煮沸后再小火焖十分钟左右，若上面的饺皮仍未变色，可再加入少许水继续焖熟。至水粉泡消失，只剩油泡时熄火，锅凉一两分钟，即可出现裙边锅巴。用扁平锅铲小心铲起哦～

咬一口，汁都流出来啦，老公说比店里的强多了，鲜嫩又有营养，饺皮也有嚼劲儿！小伙伴们快来试试吧?