我家用来炒米粉是这种江门米粉，一般会用没有压紧的干米粉，这样泡起来比较快；

我的处理方式是用常温水泡软，这样泡出来的米粉比煮过或热水泡的米粉干爽不软塌，一般泡15分钟就可以了；

备其他料 - 蛋打散；韭黄和葱切段；腊肠切片；虾米冲洗；蒜和辣椒切片。这些是广东人常用的食材，放了腊肠和虾米、韭黄，就是很广东的味道。除此以外，也可以搭配绿豆芽、猪肉、牛肉、虾仁、红葱头、韭菜、唐芹；

炒米粉的过程很快。热一点油，把蛋炒熟盛起；

镬内放稍微多一点油，开中大火，把腊肠、虾米、蒜和辣椒炒香，推到一边；

放入米粉，拨开，先别急着翻动，等底部的米粉煎香，再用筷子和镬铲一起翻炒；

放入韭黄、葱、炒蛋，大火翻炒；

放蚝油和生抽调味；

翻炒均匀即可；

最后撒点熟芝麻。有些朋友喜欢吃湿炒的最后会勾一个芡，我比较喜欢吃根根分明的干爽的口感。