芥兰苗洗净，如果是植株比较巨还要刀斜切茎（以便快熟和入味），姜剁蓉比较入味（我家大头不爱吃到姜所以切小片方便他拣出）。

大火热锅（要很热），下猪油，爆姜，然后倒入芥兰（会有很大滋啦声响，别怕哈哈），盖锅盖焖十几秒，开盖倒入汤和鱼露（鱼露是咸的，别再用盐！），快速搅拌均匀，即可熄火盛盘（一定别炒久了，要保持碧绿色泽和爽脆口感，塌了就不好吃了）。

要诀记住咯？猛火、猪油、鱼露、姜糖。