各种芥蓝都可以，最好吃的就是小棵芥蓝和红脚芥蓝。这次刚好看到市场有鲜嫩的红脚芥蓝就想到要炒牛肉。

河粉，在汕头也叫粿条，而且最好的粿条属于揭阳粿，可能粉质和手工不同吧，所以我常居外地也是很难买到好的河粉，偶尔有这种就让家长吃一次炒粿条。

这是雪花肉，专门从汕头牛肉店寄过来的，在外地的牛肉店没有像汕头那样把一头牛的身体部位肉分得很细，每个部位的肉质都不同，这种雪花肉促汤也很好吃。
我先把这一斤肉冲一下水沥干，加上酱油 沙茶多勺 蚝油一点 胡椒粉 搅拌均匀腌制半个钟到一个钟左右。

芥蓝的根比较粗大，洗干净后我会把根斜切成段，与菜叶分开装，菜根比较难熟，所以锅里油开后我先把菜根下锅翻炒几圈后下菜叶一起炒，炒到熟透下点盐起锅。
把河粉放到炒锅，粿底垫点油，半煎炒偶尔加热水以防粉粘锅，翻炒几圈让粉熟透，倒下芥蓝再翻炒和粿条掺均匀，起盘。

放下番茄块在过来炒几圈，把腌好的牛肉夹到锅里翻炒，牛肉不能炒久，炒久肉变老，然后倒下放芡粉在刚才腌牛肉的汁里勾芡，再把勾芡汁倒进牛肉滚收汁，不能把汁都收干，这个汁是要让牛肉再吸味，滚开后把牛肉和汤汁倒到刚才起盘的芥蓝河粉上面，那个汤汁就会慢慢流下浸泡到粉里。

很合味的芥蓝炒牛肉粿就出来了。