瑶柱海鲜酱（XO酱）焗芥蓝
这算是一道地道的广东菜式吧，第一次吃是N多年前在深圳的一家知名连锁茶餐厅式的酒楼吃的，吃过以后，每次过去基本都会点这道菜——瑶柱芥蓝煲，小孩子也特别喜欢吃，直到有一次再去，出品完全没了之前的味道，感觉极其不好，餐后反映给服务员说味道怎么不如以前了，服务员很含蓄的告诉我们换了师傅??看小朋友很是喜欢，为娘的我就尝试花点心思开始学习山寨?从此再也不用想念外面的这道菜式了。不记得这是多少次自己做，也一直没有一个完整的记录过程，每次给朋友们介绍做法都是临时码字或者直接微信语音分享。这次把所有制作过程很积极的拍照留存了下来，总算是可以借助下厨房这个平台来记录下菜谱了。谢谢?
用料
| XO酱（自制瑶柱海鲜酱）（回头再创建XO酱的菜谱哈） | 适量 |
| 芥蓝菜叶 | 300克 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蒜头 | 1只 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 红头葱 | 适量 |
瑶柱海鲜酱（XO酱）焗芥蓝的做法
芥蓝洗净，切掉茎部一个圈圈不要（习惯问题，总担心裸露在外的切面不干净，一定会把原来的切面再切掉下来不要）切不切根据自己的习惯来就好?
长长的芥蓝改一下刀便于入味。
切面是这样的，杆的切面长一点。
切好备用
配料按习惯切好
这才是这道菜的精华?瑶柱海鲜酱?
材料备齐
起锅烧一锅开水，入适量盐（可以保证烫过的菜保持翠绿不变色）
再入几滴炒菜油
沸腾的水放入备用的芥蓝菜
烫45秒-1分钟左右，要大火，自己注意把握。烫太久菜会过于软烂吃起来不爽口。烫好后捞出来沥水备用。
快速起油锅（我用的铸铁锅，聚热后锅的温度保持时间久，对焗类的菜很好的选择），普通炒菜锅也可以。方法一样。
加热后入一片蒜瓣试试油温，快速起泡泡就可以开始了
油温达到一定的温度时入配料姜、蒜、红头葱爆香，用筷子搅拌一下，让配料都充分的爆出香味
接着再入瑶柱海鲜酱
全程都用筷子搅拌均匀哈
闻到海鲜酱的香味了哈??
加入蚝油继续煸香
再入烫好的芥蓝入锅。
翻拌均匀
尝尝味道。不够味的话自己再加一点点生抽。（我通常就这样不会再加了，因为海鲜酱够味再加上蚝油的味道足够）
很香哦?
因为瑶柱海鲜酱多少有些许腥香味，也许不是人人都喜欢的?所以要趁热就吃，不需要换碟换盆感觉更好吃。锅的余热还在起到焗的作用，不会很快变凉有腥味。我家喜欢的抢手菜之一。每次都快速解决光盘行动?
