老人小孩儿都爱吃——带筋儿都会酥烂的炖牛肉✨
肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口
用料
| 牛肉 | 1500克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 黄酒或料酒 | 9勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖（不喜甜减量） | 5-8块 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
老人小孩儿都爱吃——带筋儿都会酥烂的炖牛肉✨??的做法
牛肉清洗后切块儿
泡水洗
焯牛肉至如图有浮沫（中小火?）
用“温水”“温水”“温水”
冲洗捞出的牛肉
备用
热油
加入葱花、姜片（煸出香气）
加入牛肉
加入黄酒、生抽、老抽
（老抽的加入在一勺上色不满意后，
需要半勺半勺加！！！以免过度着色）
上色后，加入冰糖
小火?煸炒10分钟
电饭煲中加入八角、桂皮、香叶
加入热水至电饭煲上限
（如果不用电饭煲，就还是小火慢炖）
加入牛肉
煲汤模式，开始2小时盖子打开状态
2个小时后，加盖子
定时看水量，如果水量少了，加热水
加盖继续炖煮2小时
（此时牛肉可以食用了，熟烂需要继续以下步骤）
后关火焖置3-5小时
加盖继续炖煮3小时以上
按以上时间，如果不满意，
继续小火炖煮，直至熟烂……
此时牛肉也可以制作其他菜品，
比如：可参考小编的土豆炖牛肉
（查找方式：顶端关注小编，查看其他菜谱），牛肉面……
技巧总结见下方“小贴士”
小贴士
1.肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞出备用，但切忌切忌切忌用热水或开水紧肉，否则肉质会变老，且不易炖烂。
2.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3.烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
4.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，因为需要炖好久好久好久?
5.一勺老抽上色不满意的时候，再加的量需要半勺半勺添加，以免过度着色。
2.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3.烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
4.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，因为需要炖好久好久好久?
5.一勺老抽上色不满意的时候，再加的量需要半勺半勺添加，以免过度着色。
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