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羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:40 • 阅读：7927
最近觉得羽衣甘蓝酸奶非常好喝，于是网上买了五斤羽衣甘蓝，实在是太多了……
就想做点面包吧，试了两种方法的羽衣甘蓝
左边或上面是焯水后，40g的羽衣甘蓝➕水榨汁
右边或下面是新鲜的40g羽衣甘蓝➕水榨汁
这次的馅—紫米奶酪（紫米馅的做法昨天已经发了）
如果没有羽衣甘蓝可以把材料1⃣️换成340g水，就是原味贝果?

用料

1⃣️
羽衣甘蓝40g
水300g
2⃣️
高筋面粉450g
低筋面粉50g
白砂糖15g
麦芽精2.5g
3⃣️
黄油25g
盐7.5g
4⃣️煮贝果水
水1000g
蜂蜜50g
白砂糖10g
5⃣️柠檬奶酪馅
奶油奶酪200g
白砂糖20g
柠檬皮1个

羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法

  1. 羽衣甘蓝叶➕水榨汁，加入材料2⃣️慢速拌匀，揉出粗锯齿状，加入材料3⃣️，慢速拌匀后，转快速出薄膜

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤1

  2. 室温发酵40min
    分割100g/个，松弛20min

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤2

  3. 一发的时候做奶酪馅
    奶油奶酪软化➕糖拌匀，再加入柠檬皮
    装入裱花袋备用

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤3

  4. 二发1.5倍，大约30min

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤4

  5. 煮之前看一下接口，如果开了再粘一下

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤5

  6. 风炉170度预热
    入炉后转150度18min

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤6

  7. 表面很有韧性

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤7

  8. 左边熟的羽衣甘蓝
    右边生的羽衣甘蓝
    两种方法处理的羽衣甘蓝，差别不大
    鉴于羽衣甘蓝保存不便，我觉得还是开水焯一下的方法更实用！（焯水后可冷冻保存）

    羽衣甘蓝贝果（生熟叶子两种做法）的做法 步骤8
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