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纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:40 阅读:7937
终于实现了在家肠粉自由!

谢谢原食谱作者,原食谱成品涉及肉蛋奶非纯素,不太适合贴链接出来,再次感谢原食谱作者,食谱很靠谱,一次性成功?

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)

※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

★肠粉配料
粘米粉100克
木薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)80克
玉米淀粉24克
常温纯净水480克
★酱汁配料
生抽3勺
老抽1勺
清水14勺
竹盐果蔬调味粉(可选)1小勺
甜菜糖或其他代糖1小半勺
海盐适量
胡椒粉(可选)
素蚝油半勺
★肠粉馅料(可自由搭配蔬食)
纯素猴头菇丝适量
洗净生菜叶适量

纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法

  1. 准备粘米粉、木薯淀粉或小麦淀粉、玉米淀粉。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤1
  2. 将称量好的三种粉搅拌一下,称取常温纯净水。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤2
  3. 将粉倒入水中搅拌。

    也可以将水倒入粉中搅拌,我装水的碗比较大,所以把粉倒入了水中。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后静置。

    利用等待时间去做肠粉酱汁。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤4
  5. 瓷勺量取生抽、老抽、清水。

    用量参考配料表。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤5
  6. 如果有纯素调味粉的话,可以加一小勺。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤6
  7. 素蚝油半瓷勺。没有就不加。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤7
  8. 盐一点点(因为生抽、老抽、素蚝油里头都有盐了)。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤8
  9. 一点甜菜糖或其他代糖,不建议食用蔗糖白糖。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤9
  10. 黑胡椒粉或者白胡椒粉均可,不喜欢胡椒粉的可以不加。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤10
  11. 加饮用水后,所有调料入锅小火煮沸,倒出备用。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤11
  12. 生菜洗净。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤12
  13. 买的纯素猴头菇丝,味道很好。

    自制的话还没研究过,未来如果研究出来,这里就更新一下食谱。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤13
  14. 用的蒸烤箱来做肠粉。

    先用上下烤选项,默认温度预热一下托盘,两分钟就行。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤14
  15. 静置好的肠粉糊。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤15
  16. 用大勺子搅拌一下,再次混合均匀。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤16
  17. 拖盘刷上薄薄的植物油,一定要薄薄的,不然肠粉糊容易聚拢在一起,导致做出来的肠粉比较厚。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤17
  18. 用大勺子分几次舀入肠粉糊,轻轻晃动一下托盘,注意观察糊能否铺满托盘,能铺满或者只有一点边缘角落没有铺满,就停止放糊。

    这一步主要需要注意不要放太多糊,导致肠粉太厚就没那么好吃了。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤18
  19. 用手捏上一把猴头菇丝,大致均匀撒在肠粉糊上。

    因为是即食的,熟的,所以喜欢吃的话可以多撒一些,别堆起来太厚影响口感就行。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤19
  20. 摆入几片生菜叶,可以再稍稍多加几片。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤20
  21. 放入蒸烤箱,快速蒸110度选项,4-5分钟左右。

    如果用蒸烤箱做肠粉,建议使用快速蒸(110度)而非纯蒸(100度),因为蒸肠粉对温度要求比较高,其他食谱里介绍的都是专用肠粉机或者蒸锅,烧沸水后放入托盘/模具,只用2-3分钟就可以熟。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤21
  22. 时间到,用隔热手套取出托盘。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤22
  23. 用做面点用的大刮板(刚好和托盘宽度一致,很巧)从托盘一侧,轻轻翘起肠粉一端,然后往托盘另一侧卷起肠粉。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤23
  24. 做完一根肠粉摆入盘中一根,食谱用量做了五根肠粉。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤24
  25. 淋上酱汁。

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤25
  26. 用厨房剪刀剪成小段,方便家人分食。

    味道挺正的(不是广东人,但是在广东也吃过几次正宗的广东肠粉,在其他城市也吃过,觉得味道挺像的),幸福感满满?

    纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法 步骤26

小贴士

托盘刷油一定要尽可能薄,肠粉糊才能薄。