鸡胸肉化冻，洗净，用刀尖去掉肉边的筋膜

切片，切条，切丁

葱姜切碎，和鸡肉条混合在一起

剁成肉泥（有条件的可以用绞肉机，不过我个人认为手剁出来的肉泥更香）

摆入碗中，加入酱油，耗油，花椒粉，鸡精，孜然粉，香油（因为酱油和耗油都含盐，所以没有另外加盐）

再加入20克玉米淀粉

混合在一起，有点干，可以少量多次的加入清水

用边翻搅边摔打的方法今天调馅料（我一边拍照一边摔打，不太方便，其实两个手一手扶盆，一手摔打馅料，非常容易）

多摔打几次，差不多20-30次左右就行了腌制20分钟

娃娃菜叶洗净，切块

粉丝冷水泡发，泡发好用剪刀剪成小段

左手戴手套，先把馅料拌匀，在虎口位置挤出一个小肉圆，右手用勺子轻轻舀起

锅内烧水，待锅底开始起大泡的时候，关小火，依次放入小肉丸，不要翻转，先让肉圆定型

待肉圆变色定型，转中火，倒入白菜叶，烧开

待白菜烧软，放入粉丝

放入少量花椒粉

放一点盐

再次滚开后，放入一把虾皮

出锅前调入一勺香油（喜欢的还可以放点葱花或者香菜叶）

盛碗即可

鲜香味美