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蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:04 阅读:7927
最近遇到了几次早上比较赶的情况,我觉得还是要冻一些面包在冰箱比较方便。喜欢加热三明治来融化奶酪的你一定很喜欢帕尼尼了~

今天来做蔬菜帕尼尼面包,只要掌握合适的比例,使用任何你喜欢的蔬菜都可以。

配方可做比手掌小的8个。

今日室温30.3摄氏度(厨房)。

用料

高筋面粉500克
菠菜叶/胡萝卜100克
150克
牛奶125克
黄油20克
干酵母(低糖)2克

蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法

  1. 胡萝卜擦丝。菠菜取叶子不要杆。
    各称取100克。

    这里称生的量方便取,如果用贝贝南瓜,直接用蒸熟后的重量计算就可以。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤1
  2. 煮开水,先焯胡萝卜,至手掐能断。菠菜放入变色即可。如果只做胡萝卜,也可以用蒸锅。

    过凉水,滤去水分。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤2
  3. 打成粗泥。
    胡萝卜如果喜欢有颗粒感的就不用打碎直接揉面。
    菠菜(手挤去水后,重新加入50毫升水)在打的过程中可能有筋络缠在刀头上,直接去掉。
    ⚠️使用料理棒的任何过程中,只要停机检查,注意断电⚠️
    再次称量,像图中这样粗泥重量增量不超过20克时,不必减量。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤3
  4. 将除黄油外的材料投入搅拌桶,开1档混合。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤4
  5. 成团起筋后,加入黄油。用2至3档融合。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤5
  6. 用3至4档揉至面团基本光滑即可。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤6
  7. 移至盆中,加盖发酵。大约1.5小时。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍以上大。
    (注意使用足够大的盆,宜家这套盆蓝色的已经顶盖子了。)

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤8
  9. 倒扣至案上,撒干面粉,擀薄排气。

    ?下面可用两种办法整形。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤9
  10. 【之一】
    将面团分成12等份(先画十字,再三分),揉圆。取一份切开,用1/2充当另一份的芯,像叠被子一样三折,收口打薄,压在下面。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤10
  11. 侧面捏住。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤11
  12. 【之二】
    分成八等份,揉圆。搓成棍状,稍醒面后擀开,以两指宽折叠,收口擀薄,压在下方。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤12
  13. 盖上干净的布,二发至1.5倍大(轻压表皮有弹性)。
    烤箱最高温度预热。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤13
  14. 烤制时如果想要脆皮,入炉前面包喷上一层水。
    我的烤箱容量有点勉强,要一次烤完一种只好用硅油纸交错码放?

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤14
  15. 上下火180摄氏度,放置中层,约20分钟。没有烤箱温度计的话每10分钟查看一次。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤15
  16. 出炉后网架放凉。这是喷过水的效果,放凉后表皮看起来发皱。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤16
  17. 这是没有喷水的效果。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤17
  18. 加入蔬菜并不影响内部组织。只要面团基本光滑即可,不必像吐司一样达到手套膜。

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤18
  19. 对半切开,装入密封袋冷冻保存。
    现在的温度太适合做面包啦?

    蔬菜帕尼尼面包(胡萝卜和菠菜)的做法 步骤19

小贴士

1、两份刚好消耗250毫升牛奶,如果不想加入牛奶,也可全部用水。
2、黄油可用液体油如橄榄油、玉米油、葵花籽油等替代。
3、如果不想上色,可调至160摄氏度烤制。
4、蔬菜量并不是极限值,喜欢颜色显著的可参考我以前的吐司食谱。