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黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:02 • 阅读：7925
立春节气已过，刮的风都没那么寒了，嗅到了一丝春天的气息，过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的，常去买菜的门口小超市今儿上海青很新鲜还特价?，就买了些，准备和香菇一起包个包子吃，说干就干……忙碌了两三个小时，晚饭被我和俩孩干掉了一半，馅中加了点肥油肉丁，更香了

用料

上海青800克
香菇300克
五花肉丁100克
黑全麦粉100克
中筋面粉400克
白糖5克
猪油10克
酵母5克
清水270克
盐适量
花椒粉2克
白胡椒粉2克
蚝油1勺
白糖2克

黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法

  1. 准备清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤1

  2. 盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪油10克+清水270毫升

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤2

  3. 混合均匀，揉成光滑的面团备用

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤3

  4. 锅中放适量清水，水开后加一勺盐，几滴油，把青菜放进去焯水变软

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤4

  5. 捞出来过凉水浸泡2分钟

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤5

  6. 把香菇和上海青挤干水份切碎

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤6

  7. 锅中放少许底油，肉丁放进去煸炒出油发黄

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤7

  8. 加入香菇翻炒片刻关火，自然散热

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤8

  9. 香菇和青菜放在一起，依次放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，蚝油

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤9

  10. 搅拌均匀，香菇青菜馅制作完成

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤10

  11. 取黑麦面团揉长条，切成等大的面剂子压扁

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤11

  12. 擀包子皮，四周薄中间厚

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤12

  13. 用自己的手法包成包子

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤13

  14. 放入锅中进行醒发，醒发好的包子比之前变大变轻，轻按压会回弹，水开后蒸15-18分钟

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤14

  15. 香菇青菜包就制作好了，鲜香味美

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤15

  16. 过年吃多了大鱼大肉，偶尔吃点粗粮包也是不错的选择

    黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力，照样松软‼️的做法 步骤16

小贴士

1.全麦面粉的用量不要超过三分之一，否则影响松软的口感
2.面粉和清水比例2：1左右，根据不同的面粉吸水率适当调整
3.青菜焯水后挤干水份，馅太软不好包
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