芡实 菱角加水浸泡，放冰箱冷藏一天，取出沥干水份后放打粉机打粉，黑米 大米直接打粉。
芡实和菱角浸泡的话打粉会比较容易一点，不泡直接打比较考验机器，但打出的粉会更细腻，大家随意（不泡的话后续一定记得要增加部分液体用量）。

所有粉类混合（糯米粉可先不加，后续用来调整干湿度），红糖用牛奶化开，少量多次加入粉类中，边加边用手搓开，呈半干不湿一握成团一捏就散的蓬松状态。
懒人技巧来了：混合好之后继续放到打粉机打粉，会比较容易过筛。

准备8寸活底蛋糕模，很大的蒸锅加适量凉水。模具去底，底下铺硅油纸，四周围一圈硅油纸（有纱布的可以用纱布垫底更好吸水，我没有）放入蒸锅。粉筛入模具，筛出的大颗粒继续放打粉机打粉，反复多次，直至剩一小把（约20g）芡实菱角皮和米的大颗粒，弃之不用。筛好得到约2.5CM高的蓬松糕体，如下图。

凉水入锅，中火蒸约50分钟，不建议盖保鲜膜或硅油纸，因为需要吸收部分水蒸气，不然会太干，蒸锅够大的话基本不会滴水进去，滴一点点也没关系，只在表层，不影响大局。

出锅。成品8寸高2cm左右，颜色非常梦幻，灰紫色，淡淡粮食清香，口感偏干但不会太噎，糖用量较少，入口基本吃不出太甜，适合口味清淡的，爱吃甜的自己增加糖用量即可。糯米粉加的较少，口感是偏干偏松不粘的。喜欢粘糯口感的自行调换粉类配比即可。

切件摆盘。放了黑米颜色真的太漂亮了，梦幻灰紫。热吃最好吃，吃不完的用保鲜膜包好放密封袋冷藏保存2-3天。