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广式马蹄糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7934

去茶楼，家人最喜欢的甜点就是这款广式马蹄糕，我们这里是把马蹄糕煎得外面有一丢丢脆，里面嫩滑的口感，吃到嘴里那个满足哟，今天我们就来做这款马蹄糕，马蹄粉是30元一斤的，做出来比较有嚼劲，不是那种几块钱一斤的，做出来比较软比较散，喜欢马蹄的可以再按自己的喜好加20%

用料

马蹄肉	100克
马蹄粉	100克
清水（马蹄粉用）	250克
白糖	60克
黄冰糖	60克
清水（煮糖水）	300克
固底方形模具	1个
蒸锅	1个

广式马蹄糕的做法

马蹄粉我用这个牌子
马蹄粉100克
加水250克
搅拌均匀
过筛
太古黄冰糖，闪闪发光
马蹄切小块，切小一点才能发布均匀一点
全部东西准备好
把糖倒入不粘锅，小火开始炒，最好是细砂糖
开始糖是松散的
慢慢地糖就开始融化了
糖变成液态
基本融化，里面无颗粒
炒到糖变成这样的颜色，很顺滑
倒入清水，改中大火，放入黄冰糖，刚刚炒的糖结块是正常的
煮到糖都融化后
倒入切成小块的马蹄，煮开
关火，生浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀，马上舀30克兑入马蹄水中搅拌均匀
搅拌均匀后是这样的，晾至80度
把80度的马蹄浆全部慢慢倒回生浆中，边倒边用手动打蛋器彻底搅拌均匀，我是一手拍摄所以这样，应该是一手倒生浆，一手搅拌均匀，如果倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟，如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生，半生浆呈半透明糊状就对了
蒸锅加足量的水，大火烧开，固底方形模具刷油，也可以用深一点的盘子来蒸
模具外面包上锡纸
搅拌好的生浆倒入模具中，最好在模具表面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个洞
把装好马蹄浆的模具放入锅中，大火蒸35分钟，各家炉火不同，注意加水，不要烧焦锅
出炉晾凉，也可以放冰箱冷藏一两个小时
切片，广东这边是用一丢丢油煎到两面有一丢丢脆
可以享用了
晶莹剔透的马蹄糕就做好了