茭白炒肉片
茭白，我们这里叫“江笋”，是不是这两字我不知道?，反正都这么叫。儿时，父亲就喜欢烧茭白炒肉片，那时候的父亲喜欢将肉片在油里过一下，然后和茭白一起翻炒，出锅后肉嫩嫩的，可好吃了。
今天逛菜场正想着不知道烧啥好呢，看见菜摊里有茭白，瞬间感觉有了食欲，估摸着就来个茭白炒肉片吧……就它了。
今天逛菜场正想着不知道烧啥好呢，看见菜摊里有茭白，瞬间感觉有了食欲，估摸着就来个茭白炒肉片吧……就它了。
用料
| 五花肉 | 200克 |
| 茭白 | 3根 |
| 盐 | 2勺 |
| 料酒 | 若干 |
| 糖 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1若干 |
| 胡椒粉 | 一点点 |
茭白炒肉片的做法
五花肉洗净，切片，装碗，加入盐1勺、糖1勺、酱油1勺、淀粉若干、胡椒粉一点点、料酒若干，搅拌均匀，静置10分钟以上备用；
茭白洗净，对开，然后斜着切片备用；
热锅冷油，油温到冒烟，下肉片爆炒，至肉片变色断生后起锅；
锅刷干净；
油热后加入茭白，加入1勺盐，炒至茭白变色，加入翻炒过的五花肉，再翻炒1分钟，期间看水份情况，加入少许开水或料酒，撒上葱花，起锅。
一道美味的茭白炒肉片就完成了。
我已经听到流口水的声音了。
小贴士
1.个人喜欢五花肉所以就茭白炒五花肉了，你要喜欢瘦肉，也可以炒里脊肉或者后腿肉；
2.炒肉和炒茭白分开，是因为肉片炒久了会变老，分开虽然麻烦点，但可以做到肉片嫩滑；
3.炒肉时，必须热锅冷油，炒茭白时就不需要。所谓热锅冷油就是先放多点油，待油温高时倒出，再加入冷油，这样就不会粘锅了。因为腌制肉时加了淀粉，普通翻炒，一下锅就会粘锅了，热锅冷油处理的就基本不会粘锅；
4.调料大家看自己个人口味加，如喜欢蚝油的可以加点，但你要控制总盐份，不要太咸了。
2.炒肉和炒茭白分开，是因为肉片炒久了会变老，分开虽然麻烦点，但可以做到肉片嫩滑；
3.炒肉时，必须热锅冷油，炒茭白时就不需要。所谓热锅冷油就是先放多点油，待油温高时倒出，再加入冷油，这样就不会粘锅了。因为腌制肉时加了淀粉，普通翻炒，一下锅就会粘锅了，热锅冷油处理的就基本不会粘锅；
4.调料大家看自己个人口味加，如喜欢蚝油的可以加点，但你要控制总盐份，不要太咸了。
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