取出适量的笋干

笋干80g

我是前一晚吃完晚饭后就浸泡

浸泡换水，笋干水有种天然红色，婆婆说也可以不用换，浸泡好了清洗下就可以，自家晒的也很干净放心～

泡发了12小时后的笋干。软软的有弹性

准备姜 蒜笋干沥干水分，排骨洗干净，

排骨焯水去腥，焯水时我加了几片生姜，料酒，然后清洗干净准备用

加适量的油，我加的不多一点

加姜蒜爆香，再加排骨翻炒起来

然后再加笋干，炒菜一样炒几下

加了老抽，生抽，不过加的料酒是比平时炒菜多，还有适量的盐（注意盐最初不能放太多）

➕水，要多点，因为笋干是炖很久的。我这里加的不够多点（后来煮到一半中途➕了开水）

然后倒入铸铁锅中，炖～也可以砂锅，高压锅等

开火烧起来，铸铁锅不能大火，我用中火烧开后，继续炖煮20分钟。然后转小火炖

可以中途打开看下水量，尝下笋干是否炖好，还有点硬，我就感觉不够，加开水。

加了点开水继续小火炖煮30分钟

总红炖煮80分钟左右，炖好后关火闷几分钟，开锅撒葱花。

笋干炖好后吃起来是肉质鲜嫩 ?️弹性，爽口香滑～没有大料，但是却是最朴实的美味。

这是一道硬菜！?