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汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:59 阅读:7927
腌笃鲜,是吃过一次便念念不忘的江南美食,更是吃一次便想动手做的春日限定?

用料

春笋(雷笋)3只(带壳500g)
五花风肉(咸肉)150g
火腿2片
鲜肥肉100g
排骨300g
百叶结100g
3-5片

汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法

  1. 处理咸肉
    在叮咚买的五花风肉(很干净),切条后用清水泡了15分钟

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤1
  2. 食材焯水
    1. 水加点盐烧开
    2. 放入切好的雷笋煮5分钟捞出(去涩)
    3. 放入切好的咸肉、火腿1分钟捞出
    4. 换一锅水煮开焯下排骨

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤2
  3. 食材就绪
    笋、咸肉、火腿、排骨、肥肉(因用排骨无油,故加点肥肉)

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤3
  4. 起锅炒咸肉
    油热,加入1/3肥肉煸出猪油,加姜片、咸肉炒出香味(约1分钟)

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤4
  5. 煮浓汤
    下排骨和剩余的肥肉翻炒一下后加入热水煮汤,建议多加点水(我开始用的炒菜锅煮,在接下来煮的过程中汤很容易挥发,加了很多次水)

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤5
  6. 加笋、百叶结
    1. 排骨煮30分钟后放入笋块(因炒锅汤干的太快心疼浓郁的汤汁而换了锅?)
    2. 煮15分钟后放入百叶结
    3. 再煮15分钟后出锅
    整个过程煮约60分钟(可根据个人对排骨软糯程度的喜好调整时长)

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤6
  7. 出锅啦~~~
    汤色浓郁、春笋清甜、排骨鲜酥、肥肉软糯不油腻……整一个“春日鲜”呐?

    汤浓肉酥笋清甜| 腌笃鲜 |春日鲜的做法 步骤7