赶早买的新鲜莲藕。
如图:九孔藕，表皮要有很多麻点的，才“面”（粉藕，水分少，适合做圆子）。
现在还没到最冷的时候，藕还不够“面”。

刮皮，洗净，凉干水，备用。
一盆藕的皮快刮完了，才想起来拍个图留给Sophie看看什么是藕表皮上的麻点。?

5斤左右。农民自己挖的，都不大，挑的基本是中间的一节藕，藕孔干净些，好洗。

全部擦丝。不用太细，藕丝粗一点加盐析出的藕汁少一些，炸好的圆子口感更软和一点，适合老妈吃。

事先蒸熟的山药，食堂的大馒头，拿了3片。

这两样食材的作用:丰富营养，改善口感，能吸附析出的藕汁。

没有馒头用普通面粉也可以。炸物用馒头屑比用面粉的口感松软些。

山药擦碎，馒头片捏散，加鸡蛋。

加黑胡椒粉。（加青蒜很好吃，只是老妈不能吃）。

少加一点盐。
注意:藕不吸盐，务必少加。可以拌好了尝尝味道，感觉淡再加一些盐。

我们口味偏淡，且打算蘸腌辣椒吃，盐加的不多。

加玉米粒，丰富口感。

一小碗玉米粒。

全部拌匀，静置10分钟，待入味更均匀。

平时吃不着的花生油，炸东西才能用一些。

烧油锅的时候，做生坯。
做的少，用小锅，油浪费的少一些。
每锅大约能炸12个。

如图:油锅烧到筷子插进去立马有小泡泡就可以放生坯了。

入锅前，生坯在两手间再轻轻摔捏几次，圆子更紧实，更光滑。

锅小，放生坯时，中火偏大即可，火苗不要超过锅底。

不易清洗的锅把衔接处，事先用湿巾包一下，炸完，拆开洗锅更方便。

圆子全部飘起来就熟了。

Sophie喜欢每次都吃现炸的，炸到图中这样浅浅的黄色就可以出锅，下次吃的时候，回锅炸一下就好。

我和老妈吃一次炸好。出锅喽！

第一锅。

炸完了。

抹点辣椒尝一个。外酥里嫩，香香糯糯，还能嚼到几颗甜甜的玉米粒，真太好吃了!?

炸完的油还是清的。

凉透，冷藏保存。搭配米饭、面条、火锅……
分装冷冻保存的时间更长，不过回温的圆子口感差一些，适合炒青菜。

给老妈包的立冬饺子。黑猪肉+豆腐+青菜馅的，青菜汁和的面皮。

装好一盒。

留几个饺子，自己立冬。?