葱段姜片。

排骨洗净。

冷水入锅，加入葱段姜片和料酒，开大火。水开后用勺子撇去浮沫，这是排骨汤腥味的来源，一定要撇去不要，继续煮五分钟。

捞出用温水洗净，放入砂锅。

姜片，葱段和香叶。

大料放入砂锅，加入热水，盖上盖子煮一小时。

山药去皮洗净，切块。

红枣和枸杞洗净备用。

葱叶切点葱花。

一小时后，加入山药，红枣和枸杞，加入盐，继续煮十五分钟，山药软烂即可。

关火加入白胡椒粉调味，撒葱花。