制作蛋糕坯

蛋糕的步骤我也是参考下厨房多位朋友的方子。这里就不写详细的了。糖量我按照不同材料所需的量已经单独写出来了。

无非就是打发蛋白；乳化油，蛋黄，液体，过筛低粉；轻轻切拌，防止消泡。

风炉170度15分钟，蛋糕湿润程度适中，非常好卷。

打发奶油

蛋糕晾凉的时候准备这一步都来得及。

想吃奶油多，我看其他配方调整到300g的也有，果泥就等比增加就好。

淡奶油加入糖，加入覆盆子果泥。
果泥一般都是冰冻保存，提前回温，轻轻把果泥和果汁搅和均匀。

因为果泥里含有酸性物质，所以非常好打发，几乎3秒成固体。但同样比起没加果泥的奶油相比质感要粗糙一点（不过我认为几乎可以忽略不计，毕竟不是抹面）

对于夏天来说，这样的奶油稳定性也确实比普通奶油更好。

打到起码8成，我建议可以比我图上再硬一点都可以，但是不要打过，真的是肉眼可见的速度就打发了。

夏天就是要吃桂味荔枝啦！

剥皮，去核。用手把荔枝果肉撕成中小块（这个没有要求，全看喜好）

品质好的桂味果汁非常充沛，很容易让奶油化掉，所以要用厨房纸把果汁弄干。

上夹心

奶油抹平，和所有的蛋糕卷一样，起始处和两侧抹满，尾部留一点，方便卷。

荔枝和玫瑰酱交错着铺在距离起始处不远的位置。

卷！

因为一个人操作没办法拍照，反正参考常规的卷法就行了。
卷好之后送入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切就行了。

食用建议

冷藏一晚上再吃，让玫瑰酱的味道更好的融入进去。
我试了冷藏定型和冷藏一晚的口感，后者更好。